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'''おみ漬け'''(おみづけ)は、山形県特産の[[青菜漬け|青菜]]を細かく刻
余った野菜屑などを無駄にしない手法として、近江商人が伝えたことから、近江漬けと呼ばれるようになったのが始まりとされる。
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[[青菜漬け|青菜]](せいさい)
▲[[青菜]](せいさい)、細かく切り、適当な大きさに切った[[ダイコン|大根]]、[[キクイモ|唐芋]](からいも)、[[ニンジン|人参]]、[[シソ|紫蘇]]の実などといっしょに樽にいれ、[[塩]]、[[砂糖]]、[[酒]]などで漬ける。
盛り付けの際に、好みに応じて、適宜、少量の[[醤油]]を掛けて食べる。
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