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{{生物分類表
| 色=lightgrey
| 画像=
| 画像キャプション=
| 名称=酢酸菌
| ドメイン=
| 界=[[真正細菌|真正細菌界]] Bacteria
| 門=[[プロテオバクテリア|プロテオバクテリア門]] Proteobacteria
| 綱=アルファプロテオバクテリア綱<br /> Alpha Proteobacteria
| 目=ロドスピリルム目 Rhodospirillales
| 科='''酢酸菌科 Acetobacteraceae'''
| 下位分類名=属
| 下位分類=
*アセトバクター属（酢酸菌属） ''Acetobacter''
*''Acidicaldus''
*アシディフィラム属 ''Acidiphilium''
*アシディスファエラ属 ''Acidisphaera''
*アシドセラ属 ''Acidocella''
*アシドモナス属 ''Acidomonas''
*アサイア属 ''Asaia''
*''Belnapia''
*クラウロコッカス属 ''Craurococcus''
*グルコナセトバクター属 ''Gluconacetobacter''
*グルコノバクター属 ''Gluconobacter''
*コザキア属 ''Kozakia''
*''Leahibacter''
*ムリコッカス属 ''Muricoccus''
*''Neoasaia''
*''Oleomonas''
*パラクラウロコッカス属 ''Paracraurococcus''
*ロドピラ属 ''Rhodopila''
*ロゼオコッカス属 ''Roseococcus''
*ルブリテピダ属 ''Rubritepida''
*''Saccharibacter''
*ステラ属 ''Stella''
*''Swaminathania''
*テイココッカス属 ''Teichococcus''
*ザヴァルジニア属 ''Zavarzinia''
}}
'''酢酸菌'''（さくさんきん）は、[[エタノール]]を酸化して[[酢酸]]を生産する細菌の総称であり、酢酸に対して耐性を持っている。エタノールは酢酸菌の細胞膜にある[[アルコール脱水素酵素]]および[[アセトアルデヒド脱水素酵素]]によって[[アセトアルデヒド]]を経由し酢酸へ酸化される。酢酸菌の代表例として[[食酢]]を醸造する際に用いられる ''Acetobacter aceti'' が存在する。
'''ナタ菌'''（なたきん）とは酢酸菌科[[アセトバクター属]] ([[:en:Acetobacter|en]]) の一種である'''アセトバクター・キシリナム
*''Acetobacter aceti''
*''Acetobacter xylinum''
*''Acetobacter orientes''
==人との関わり==
[[グルコース]]を[[発酵]]し、[[バイオセルロース]]または[[バクテリアセルロース]]と呼ばれる、植物性のそれより非常に細い[[セルロース]]を合成する。1990年代初め頃にブームとなったデザート、[[ナタ・デ・ココ]]もこの作用の産物である。
==酢酸菌を使用した食品==
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== 酢酸菌を使用した工業製品 ==
*[[ナタ・デ・ココ]]「食品以外での利用」の項を参照
{{biosci-stub|さくさんきん}}▼
▲{{biosci-stub}}
[[Category:真正細菌|さくさんきん]]
[[de:Acetobacteraceae]]
[[en:Acetic acid bacteria]]
[[es:Acetobacteria]]
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