「酢酸菌」の版間の差分

'''酢酸菌'''（さくさんきん）は、[[エタノール]]を酸化して[[酢酸]]を生産する細菌の総称であり、る。酢酸に対して耐性を持っている。エタノールは酢酸菌の細胞膜にある[[アルコール脱水素酵素]]および[[アセトアルデヒド脱水素酵素]]によって[[アセトアルデヒド]]を経由して酢酸へ酸化される。酢酸菌の代表例として[[食酢]]を醸造する際に用いられる ''Acetobacter aceti'' が存在する。

'''ナタ菌'''（なたきん）とは酢酸菌科[[アセトバクター属]] (''[[:en:Acetobacter|enAcetobacter]])'' の一種である'''アセトバクター・ キシリナム（ザイリナム）''' (''Acetobacter xylinum'') という酢酸菌のこと俗称。フィリピンの食品である'''ナタ'''の原料である。