チキン・アンド・ワッフル
チキン・アンド・ワッフル（英: chicken and waffles）は、チキンとワッフルを組み合わせたアメリカ料理である。
アメリカ南部の（本来の意味の）ソウルフードや、ペンシルベニア・ダッチの料理に由来するものである。アメリカにはチキン・アンド・ワッフル専門の料理店がある[1]。
形態 編集
アメリカ南部バージョン 編集
アメリカ南部におけるチキン・アンド・ワッフルはフライドチキンを使用する。ワッフルは、朝食と同じようにバターやシロップなどの調味料を添えて提供される。アメリカ南部における（本来の意味の）ソウルフードである。このバージョンの料理は、メリーランド州ボルチモアでは地元の名物になるほど人気がある[1]。
多量のシロップをかけて食べることが多い[2]。また、シロップは、主にメープルシロップをかける[2][3]。バターをのせることも多い[4]。
ペンシルベニア・ダッチバージョン 編集
伝統的なペンシルバニア・ダッチのバージョンは、プレーンなワッフルの上に煮込んだ鶏肉をのせ、グレービーソースを掛けたものである[5]。アメリカ北東部でよく見られる。
チキン・アンド・パンケーキ 編集
歴史 編集
この料理の正確な起源は不明だが、いくつかの説がある。ワッフルは1600年代にヨーロッパの入植者によってアメリカに持ち込まれた。トーマス・ジェファーソンがアムステルダムでワッフルメーカーを4つ購入したことで、ワッフルの人気は1789年以降に顕著な盛り上がりを見せた[7][1][8]。
1800年代初頭、フィラデルフィア郊外のホテルやリゾートでは、ワッフルにはナマズのフライが添えられていた。そのような施設ではフライドチキンなどの他の料理も提供されていたが、ナマズの入手可能な季節は限られていたため、徐々に肉が選ばれるようになっていった[9]。ワッフルに鶏肉とグレービーソースを添えた料理は、1860年代までにはペンシルベニア・ダッチの間で一般的な日曜日の料理として知られるようになっていた[9]。1901年の回顧録には、「春の鶏とワッフルの晩餐」でよく知られるペンシルバニア州イーストリバティのタバーン（居酒屋）のことが書かれている[10]。19世紀末までには、この料理はペンシルバニア・ダッチ・カントリーのシンボルとなり、観光との関連性もあって広まっていった[9]。
1840年代までには、マサチューセッツ州スプリングフィールドにある「ワリナーズ・タバーン」では、ジェレミー・ワリナーと妻のフィービーという有名な奴隷廃止論者2人が経営しており、ブロイルド・チキンとワッフルが有名な名物料理として知られていた。ワリナーズ・タバーンの料理人は、解放されたか逃げ出した元奴隷のアフリカ系アメリカ人の女性で、プランテーションハウスの台所で料理を学んでいた。南北戦争前には、南部の多くのプランテーションハウスでは、チキンとワッフルが朝食の主食となっており、訓練されたアフリカ系アメリカ人のコックたちによって調理されていた[11]。
1909年のグリスウォルド社のワッフルメーカーの広告では、「グリスウォルドのアメリカンワッフルメーカーを持っていれば、いつでも自宅でチキン・アンド・ワッフルの晩餐会に参加できる」と謳われていた[9]。
ソウルフードの料理の起源についての伝統的な話では、南部のアフリカ系アメリカ人はチキンを食べる機会が少なく、また、ワッフルよりもフラップジャックやパンケーキの方が馴染みが深かったため、この料理は珍しいものと考えていたようである。何十年にもわたって、チキンはアフリカ系アメリカ人の家庭では特別な日の食事であり続けた[12]。しかし、他の歴史家は、この料理が南部に存在したという初期の証拠が乏しいことを挙げ、南北戦争後のリコンストラクション期に南部のアフリカ系アメリカ人が北部に移住した後に生まれた料理であるとしている。チキンとワッフルの組み合わせは、1871年に出版されたMrs. Porter's Southern Cookery Book（ポーター夫人の南部料理の本）や、1881年に出版された元奴隷のアビー・フィッシャーによるWhat Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking（昔の南部料理についてフィッシャー夫人が知っていること）などの初期の南部料理の本には登場しない[13]。フィッシャーの料理本は、一般的にアフリカ系アメリカ人が書いた最初の料理本と考えられている[12]。この時代の南部料理の本にはチキンとワッフルの組み合わせのレシピがないことから、この料理の起源はより後のものであることが示唆されている。
大衆文化においては、1917年までに、この料理はアメリカ南部と結び付けられて考えられるようになっていた。エドナ・ファーバーのFanny Herselfでは、シカゴのレストランで「南部のチキンディナーにワッフルと本物のメープルシロップを添えて35セントずつ」と偽って宣伝していたと言及されている[14]。
フライドチキンとワッフルは1931年までにロサンゼルスに伝わり、レストラン「ザ・メリーランド」で「南部の名物料理」として売り出されるようになった[15]。ジェームズ・M・ケインの1941年の小説「ミルドレッド・ピアース」では、グレンデールのレストランで「チキン・アンド・ワッフルのディナー」を提供して成功を収める女性が描かれている[15]。
ニューヨークのハーレムのアフリカ系アメリカ人コミュニティでは、1930年代には早くもティリーズ・チキン・シャック、ディッキー・ウェルズのジャズ・ナイトクラブ、特にウェルズ・サパー・クラブなどでこの料理が提供されていた[16]。1935年、バニー・ベリガンは「チキン・アンド・ワッフルズ」というタイトルのジャズ・インストゥルメンタルを作曲した[17][18]。
脚注 編集
- ^ a b c Edge, John T. (2004). Fried Chicken: An American Story. Putnam Publishing Group. ISBN 0-399-15183-4
- ^ a b “甘いワッフルにチキンをのせて食べるワッフルチキンってどんな味？ | 食・料理”. オリーブオイルをひとまわし. 2020年8月1日閲覧。
- ^ Meshi2_IB (1469707200). “チキンにシロップ？甘しょっぱいアメリカンフード「ワッフルチキン」がハマる味！”. メシ通 | ホットペッパーグルメ. 2020年8月1日閲覧。
- ^ Edge, John T. (2004). Fried chicken : an American story. New York: G.P. Putnam's Sons. ISBN 0-399-15183-4. OCLC 54501376
- ^ Tori Amey (2013年1月18日). “Discover History of Chicken and Waffles”. PBS Food. "PBS". 2014年5月1日閲覧。
- ^ “Chicken and Pancakes—Because Waffles Shouldn't Have All the Fun” (英語). Food & Wine. 2020年8月8日閲覧。
- ^ Price, Will (2016年4月13日). “A Pressing Mystery: Thomas Jefferson and the Waffle”. Garden & Gun. 2020年8月2日閲覧。
- ^ Kimberly Lord Stewart (31 January 2013). "Waffles". In Andrew Smith (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. p. 554. ISBN 978-0-19-973496-2。
- ^ a b c d William Woys Weaver (2013年6月4日). “The Dutch Country Waffle Dinner”. Table Matters. The Center for Cultural Outreach, Pennoni Honors College, Drexel University. 2018年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月2日閲覧。
- ^ Johnston, William G. (1901). Life and reminiscences from birth to manhood. Pittsburgh: Knickerbocker Press. pp. 292-3
- ^ “Chicken and Waffles, the Most Complete Expression of Southern Culinary Skill”. An Eccentric Culinary History. (2016年9月4日)
- ^ a b “Serving up chicken & waffles”. Los Angeles Business Journal: p. 1. (1997年9月22日)
- ^ Fisher, Abby (1881). What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking. San Francisco: Women's Cooperative Printing Office
- ^ Ferber, Edna (18 June 2015). Fanny Herself. Booklassic. p. 143. ISBN 978-963-524-010-4
- ^ a b Perry, Charles (2005年3月2日). “'Mildred Pierce' still one hot plate”. Los Angeles Times
- ^ “Breakfast or Dinner”. East Bay Express. (2004年8月4日)
- ^ Hagel, Ken (2014年11月28日). ““Chicken And Waffles ” – Bunny Berigan And His Blue Boys (1935)”. Jazz Between the Wars
- ^ “Bunny Berigan And His Blue Boys – You Took Advantage Of Me / Chicken And Waffles”. Discogs. Zink Media, Inc.. 2016年12月1日閲覧。
関連項目 編集
外部リンク 編集
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