ヴィエノワズリー: Viennoiserie)は イースト発酵させたパン生地または様々なペイストリー生地焼いた菓子パンの総称である。「ウィーンの物」の意。

ヴィエノワズリー
種類 ペイストリーあるいはパン
フルコース 朝食あるいは菓子
発祥地 フランス
主な材料 種類による
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概要 編集

ヴィエノワズリーは、鶏卵バター牛乳クリーム砂糖などを用い、豊かな味わいや甘さを強調する[1]。しばしば、ヴィエノワズリーの生地は薄く層化(ラミネート)される。ヴィエノワズリーは朝食や菓子として食べられるのが普通である。

1893年にオーストリア人の実業家アウグスト・ツァング英語版パリに開いたウィーン風パン屋を契機に、フランスにおいてウィーン風の焼き菓子が人気を博すようになった。 「ウィーン風パティスリー」("pâtisseries viennoises")という表現が最初に使われたのは、アルフォンス・ドーデが1877年に出版した『ナバブ』(Le Nabab)においてである[2]

種類 編集

脚注 編集

  1. ^ [1]
  2. ^ Viennois, -oise(definition)”. Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. 2011年6月19日閲覧。