魚肉
食材
魚肉(ぎょにく)は、魚類の可食部分で食肉とされるもの[1]。狭義には、胴体の骨の周りの赤身・白身を指す。広義には、魚の可食部全てを指す。したがって、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。本項では後者について記述する。
食用海洋哺乳類について 編集
英語 編集
英語では、単にフィッシュ(fish)またはフィッシュミート(英: Fish・Fish meat)と呼ばれる。
種類 編集
赤身(赤身魚) 編集
白身(白身魚) 編集
例外 編集
利用用途 編集
- ヒトへの利用
部位 編集
※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
頭部 編集
胴体 編集
詳細は「粗」を参照
内臓 編集
尾鰭 編集
詳細は「えんがわ」を参照
- 尾 - マグロ
その他 編集
人工魚肉 編集
魚肉用の魚は従来、釣りや漁業により捕獲された天然魚か、養殖魚として確保される。アメリカ合衆国では、クロマグロなどを細胞培養する人工魚肉の技術が開発され、実用化されつつある[3]。
脚注 編集
- ^ a b 『広辞苑』第5版
- ^ 赤身魚(,白身魚)と青魚の比較
- ^ 「人工魚肉、アジアで攻勢 米フィンレス・フーズが開発/魚の細胞から培養・繁殖/まずマグロ 抵抗感どう払拭」『日経産業新聞』2018年10月25日(グローバル面)2018年10月28日閲覧。