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瞬間油熱乾燥法

インスタントラーメンの製法

瞬間油熱乾燥法(しゅんかんゆねつかんそうほう)とは、インスタントラーメンの製法の一種である。

概要編集

日清食品創業者で、インスタントラーメンの開発者である安藤百福が開発した、麺を長期保存させるための製法である。

天ぷらの様に揚げる事によって、麺の水分が高温の油にはじき出され、乾燥した状態となることで長期保存を可能としている。さらに麺には水分の抜けた穴が残るため、お湯を注ぐと即座に食べる事ができる、というものである。

但し、油を使うためカロリーが高くなってしまう事や、麺本来の風味・歯応えが失われてしまうなどの欠点もある。これを解消したのが80℃程度の熱風を利用したノンフライ製法であるが、これも瞬間油熱乾燥法よりコスト・手間がかかるという欠点があるため、現在でも瞬間油熱乾燥法はインスタントラーメンを作るための基本的な製造技術として受け継がれている。

瞬間油熱乾燥法を用いたインスタントラーメンにおける原材料名の表記部には、『油揚げめん』(製品によっては『油揚げ麺』とも)と記載されている(ノンフライ製法では単純に『めん』と記載されている)。

1969年、明星食品がノンフライ製法を開発し[1]、後に他社も追随し(マルちゃん正麺」や日清「ラ王」など)、これらの製品はヒットを記録した。一方で、油揚げ麺特有の食感を好む消費者も多く、またノンフライ麺よりα化度が高いため加熱しなくとも麺自体をかじって食用にできる点から備蓄用食品としても支持されている。

脚注編集

  1. ^ <インスタントラーメン大研究 半世紀に渡る進化の歴史と次の商品」『日経トレンディネット』、2008年9月24日。2019年2月23日閲覧。

関連項目編集