肉醤(ししびしお、にくしょう)は獣肉や魚などを塩漬けにしたの一種、塩辛や塩干の肉などと類する。干し肉を刻み糀と塩を混ぜて作ったものともされる。

和名類聚抄』では醢の項に肉醤、あるいは魚醤も含めて醢と呼ぶと書かれている。

関連項目編集

  • 醤油 穀物や魚介類を原料とした液体調味料。
  • 穀醤 大豆などの穀類を原料とする発酵調味料。
  • 魚醤 魚介類などを原料とした発酵食品。一般に液体調味料。
  • 草醤 野菜や野草を塩などに漬け込んだ保存食品。