製茶

製茶（せいちゃ）とは、茶を製造・加工することである。

乾燥工程

概要

日本茶の製茶

地場産の番茶などを除き、一般的な煎茶は荒茶までの工程を茶農家が行い、各茶農家から買い集めた荒茶を茶商（製茶メーカー）が仕上げ茶に加工する。

煎茶の仕上げ茶を製造する工程は以下のようになる。

火入れ

荒茶を乾燥させ風味を向上させる。選別した後に火入れを行う場合もある。

ふるい分け、切断

不揃いな茶葉を整形する。

選別、木茎分離

茎や木を取り除き、粉茶や茎茶などの出物と呼ばれる茶葉を選別する。

合組

茶葉を商品の特性に合わせてブレンドし、梱包、出荷する。

ほうじ茶や玄米茶は合組後に手を加えて作られる。

日本の主な製茶メーカー

• 美笠園
• お茶の牧農園
• 共栄製茶
• マルカブ佐藤製茶
• 宇治田原製茶場
• ハラダ製茶
• 磯田園製茶
• 大隈製茶
• 愛国製茶
• 萩原製茶
• 大塚製茶
• 近江製茶
• 佐倉製茶
• 丸山製茶
• 佐々木製茶
• 菊川製茶
• 川原製茶
• 日本製茶
• 杉本製茶
• 竹沢製茶
• 宇治の露製茶
• 佐藤園
• 浜佐園
• 内野製茶
• ウエシマコーヒー

関連人物

• 粟倉大輔
• 中村順行