油脂
（調理用油から転送）
油脂（ゆし、Oil）とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。
概要 編集
詳細は「油」を参照
一般に物性や原料の差で分類される。
温度：常温で液体のものを脂肪油、固体のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。
原料：動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。
物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである[1]。食用、工業用など様々な用途で利用されている。
歴史 編集
日本では戦時色が強くなった1941年6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合（3ヶ月分）とされていた[2]。
食用油脂 編集
植物性脂肪油（常温で液体） 編集
動物性脂肪油（常温で液体） 編集
植物性脂肪（常温で固体） 編集
動物性脂肪（常温で固体） 編集
工業用油脂 編集
脚注 編集
関連項目 編集
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