酸辣湯

酸辣湯（サンラータン^[1]^[2]、スーラータン^[3]^[4]）は、中華料理（四川料理^[5] ・湖南料理^[6]）のスープのひとつ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理。豆腐、鶏肉、シイタケ、キクラゲ、タケノコ、長ネギ、トマトなどの具材を使ったスープを、食塩、醤油、生姜汁で調味し、たっぷりの酢と唐辛子あるいは胡椒を加える（唐辛子の代わりに豆板醤やラー油を使う場合もある）。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げる。

日本では茹でた麺を加えて「酸辣湯麺」が開発されている。

米国ではHot and sour soupと呼ばれ、日本に於けるコーンスープのような代表的な中華料理のスープとして親しまれている。

脚注編集

^ “酸辣湯（サンラータン）”. ニチレイフーズ. 2013年2月19日閲覧。
^ 酸辣湯（サンラータン）“2012年　秋季新商品を発売” (PDF). 丸大食品. 2014年5月1日閲覧。
^ “明星　中華三昧　赤坂榮林（アカサカエイリン）　酸辣湯麺（スーラータンメン）”. 明星食品. 2011年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月19日閲覧。
^ “「酸辣湯（スーラータン）ワンタン」新発売のお知らせ”. 東洋水産. 2013年2月19日閲覧。
^ 酸辣湯名師文化生活編委会編『川菜王８８８』p82 遼寧科技出版社 2010年
^ 紋絲酸辣湯湖南省長沙市飲食公司、湖南省商業局飲食店公司編『湖南菜譜』p241 湖南科学技術出版社 1995年