アタ粉
アタ粉(Atta)は、インドの小麦粉の一種で、フラットブレッドを作るのに用いられる[1]。
| アタ粉 Atta flour | |
|---|---|
 ボウルに入ったアタ粉 | |
| 発祥地 | インド亜大陸 |
| 地域 | 南アジア |
製法 編集
アタ粉を作るには、通常、パンコムギの穀粒のふすま、胚芽、胚乳を含む全粒が用いられる。グルテン含量が高く、弾力性があり、そのためアタ粉で作った生地は強く、薄いシート状に丸めることができる[1][3][4]。これは、フラットブレッドを内側に貼りつけるタンドールを用いる際に便利で、また生地がより多くの水分を吸収するため、より柔らかいチャパティを作ることができる[1][2]。
ギャラリー 編集
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伸ばしたアタ粉の生地 -
タンドールによるロティの調理 -
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アタ粉を作るのに用いる石臼 -
出典 編集
- ^ a b c “Atta”. Bakerpedia (2015年6月10日). 2018年8月17日閲覧。
- ^ a b “From flatbread to sandwich loaf”. World-Grain.com (2017年11月4日). 2018年8月17日閲覧。
- ^ Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com)
- ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. (2019). “Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality”. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences 18: 107–111. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005.
- ^ a b Sakhare, Suresh D.; Inamdar, Aashitosh (January 2014). “Indian Atta (whole wheat flour) industry: History and recent trends”. Agro Food Industry Hi Tech 25 (1): 66–69.
- ^ Ajansı, Dijital Reklam (2014年5月8日). “"The future of flour industry is bright in Pakistan"” (英語). millermagazine.com. 2023年4月12日閲覧。
関連文献 編集
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 August 2012). “A new standard for the industrial production of high quality Atta flour”. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods 4 (3): 151. doi:10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.