アンドゥイユ
アンドゥイユ(Andouille)は、フランスに起源を持つ豚肉の燻製ソーセージである。俗ラテン語で「主導する」という意味の動詞inducerという言葉に由来する。フランス人移民によりルイジアナ州に持ち込まれ、多くのクレオール料理に用いられる。
| アンドゥイユ | |
|---|---|
 クレオールのアンドゥイユ | |
| フルコース | ソーセージ |
| 発祥地 | フランス |
| 主な材料 | 豚肉、ニンニク、黒コショウ、タマネギ、ワイン、ブタの小腸、トライプ |
アメリカ合衆国のアンドゥイユ 編集
アメリカ合衆国では、このソーセージはルイジアナ州のクレオール料理によく用いられる。豚肉、ニンニク、コショウ、タマネギ、ワイン、調味料から作る粗挽きの燻製ソーセージである。燻製した肩肉を詰めた後に再び燻製する[1]。「世界のアンドゥイユの首都」と綽名される、ミシシッピ川上のルイジアナ州ラプラス(en)は、特にクレオール風のアンドゥイユで有名である[2]。
ルイジアナ州ラファイエット西方のケイジャンでは、フランスとよく似たアンドゥイユが作られる。ブタの腸を塩とカイエンヌペッパーで味付けし、水と酢に一晩浸し、よくすすいでからもう一方に縦方向に詰める。これらをカットしてひもで結び、燻製室に吊るす。密度が高いため、捩じることはしない。切った時には、腸の同心円状の輪が見える。
ホットリンク(en)とよく似ているが別物である。
フランスのアンドゥイユ 編集
フランスの特にブルターニュ[3]では、アンドゥイユの伝統的な材料は、ブタの小腸、トライプ、タマネギ、ワイン、調味料である。通常、灰色をしており、独特の匂いを持つ。小型のものは、「小さいアンドゥイユ」という意味のアンドゥイレットと呼ばれる。ブタの消化器系全体を使うものもある。
その他 編集
フランス語でこの言葉は、愚鈍やならず者を意味し、侮蔑の表現にも用いられる[4]。例えば、フランス語版の『ザ・シンプソンズ』では、ホーマー・シンプソンが隣人のフランダース家を罵る時にAndouille de Flanders !という表現を用いる。
出典 編集
- ^ "Andouille sausage (Gastronomy) - Definition" (various), MiMi.hu, 2006, webpage: Hu-Andou.
- ^ “Dining & Bars”. NOLA.com. 2014年1月13日閲覧。
- ^ http://www.produitenbretagne.com/catalogue/produits-alimentaires?field_product_trademark_value=&field_food_product_category_tid=1641
- ^ Davidson, Alan, and Tom Jaine. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, USA, 2006. 805. Print. Retrieved Aug. 09, 2010, from [1]