サガナキ
サガナキ（ギリシア語 σαγανάκι, 小さなフライパン）とは、チーズを油で焼いたギリシャのアペタイザーである。
チーズは、通常ケファログラヴィエラ (Kefalograviera) 、カセリ (Kasseri) 、ケファロティリ (Kefalotyri) 、またはヒツジの乳のフェタが使われる。この他、アラホバ (Arachova) ではフォルマエラ (Formaella), キプロスではハルーミも使われる。
調理・食べ方 編集
小さなフライパンを熱し、チーズを泡立つまで溶かして、レモン果汁とコショウで味付けして供する。パンと共に食べる。
アメリカ合衆国、カナダ、およびオーストラリアのレストランでは、焼いた後にテーブルで「オーパ!」 (Opa!) のかけ声と共にフランベする場合もある。その後、レモン果汁を搾ってフランベの炎を消す。このスタイルはシカゴのグリークタウン（ギリシャ人街）のレストラン、ザ・パーセノン (The Parthenon) で1960年代に始められたと伝えられている。[1][2][3]
この料理の他にも、一人前のフライパンで調理される料理を「サガナキ」と呼ぶことがあり、「小エビのサガナキ」 (γαρίδες σαγανάκι), 「ムール貝のサガナキ」(μύδια σαγανάκι) 等があり、通常フェタをベースとし、辛いトマトソースで調理する。
語源 編集
サガナキ (saganaki) は、取っ手の二つついたフライパンを意味するサガニ (sagani) の縮小辞であり、サガニはトルコ語のサハン (sahan) に由来する。[4]
脚注 編集
- ^ “Exploring Chicago”. University of Illinois at Chicago. 2007年9月23日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A (2002年9月30日). “How to Eat Like a Chicagoan”. Chicago's Restaurant Guide (Chicago's Restaurant Guide) 2002年9月30日閲覧。
- ^ The Parthenon: History
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας