のっぺい汁
日本全国に分布する郷土料理
(のっぺいから転送)
のっぺい汁(のっぺいじる)は、日本全国に分布する郷土料理の一つ。根菜類を中心とする小煮物類である[1]。地方によりのっぺい、のっぺり、おのっぺ汁、ぬっぺ、ぬっぺい、ぬっぺい汁などの名称がある[1]。漢字で書くと「濃平」あるいは「餅平」などと当てる[2]。
特徴
編集本間伸夫・立山千草「全国“のっぺ”考」(新潟県生活文化研究会誌)によると基本的には以下のような特徴がある[1]。
名称
編集地方によりいくつかの呼び方がある(例:のっぺ、のっぺい、のっぺり、おのっぺ汁、ぬっぺ、ぬっぺい、ぬっぺい汁など微妙に異なる)[1]。