グリセロリシス
グリセロリシスまたはグリセロール分解(Glycerolysis)は、グリセロールとの化学反応を通じ、化学結合が壊れる過程である。ほとんどの場合、グリセロールとトリアシルグリセロール（脂肪、油脂）のエステル交換反応により、モノグリセリド（グリセリン脂肪酸エステル）とジグリセリド（ジアシルグリセロール）の混合物を形成する反応を指す。食品の乳化剤（例：E471）や低脂肪の食用油（例：ジアシルグリセロール油）、界面活性剤（例：モノラウリン）等、様々な用途がある。
エステル交換反応により、生成物の複雑な混合物が得られるが、これらの全てが等しく利用されるわけではない[1]。そのため、特に酵素の利用[2]、超臨界二酸化炭素中での反応、フローケミストリーに依る方法等、望みの化合物を得るための適した方法の開発が行われた[3]。ジアシルグリセロールの製造は、食品への利用の目的で熱心に研究され、1990年代後半に導入されてから2009年までの日本での合計年間売上は、約2億ドルにもなる[2][4]。
関連項目 編集
出典 編集
- ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters - Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists' Society 59 (10): 795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X.
- ^ a b Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). “Review on the Current State of Diacylglycerol Production Using Enzymatic Approach”. Food and Bioprocess Technology 8 (6): 1169-1186. doi:10.1007/s11947-015-1505-0. ISSN 1935-5130.
- ^ Junior, Ivaldo I.; Flores, Marcela C.; Sutili, Felipe K.; Leite, Selma G. F.; de M. Miranda, Leandro S.; Leal, Ivana C. R.; de Souza, Rodrigo O. M. A. (2012). “Lipase-Catalyzed Monostearin Synthesis under Continuous Flow Conditions”. Organic Process Research & Development 16 (5): 1098-1101. doi:10.1021/op200132y. ISSN 1083-6160.
- ^ Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). “Diacylglycerol Oil-Properties, Processes and Products: A Review”. Food and Bioprocess Technology 1 (3): 223-233. doi:10.1007/s11947-007-0049-3. ISSN 1935-5130.