コンパウンドバター
コンパウンドバター (フランス語: beurre composé, pl. beurres composés) とは、バターと他の材料を混ぜ合わせたもので、ソースのような風味付けとして用いられる[1][2][3]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/New_York_Strip_with_Beurre_Maitre_d%27Hotel%2C_potatoes_and_creamed_spinach.jpg/220px-New_York_Strip_with_Beurre_Maitre_d%27Hotel%2C_potatoes_and_creamed_spinach.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/Kronfleisch_%28skirt_steak%29%2C_a_traditional_Bavarian_dish_often_served_with_onion_rings%2C_rye_bread%2C_composed_butter_%28with_herbs_and_garlic%29_and_horseradish.jpg/220px-Kronfleisch_%28skirt_steak%29%2C_a_traditional_Bavarian_dish_often_served_with_onion_rings%2C_rye_bread%2C_composed_butter_%28with_herbs_and_garlic%29_and_horseradish.jpg)
コンパウンドバターは自作されることもあれば、購入されることもある。コンパウンドバターは、ハーブや香辛料、香りの高い液体などの添加物をバターに混ぜて作られることが多い。普通は、再度形を整え冷やしてから、肉や野菜の上で溶かしたり、食材に塗って使ったり、ソースの仕上げに用いたりする。
コンパウンドバターは以下のようなものがある。
- ブルゴーニュバター – ニンニクとパセリのバター
- ブール・メートル・ドテル - パセリとレモン果汁を混ぜ込んだバター
- カフェ・ド・パリ・ソース
- ガーリックバター
- シトロンバター – レモンバター
関連項目
編集脚注
編集- ^ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
- ^ Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf
- ^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))
外部リンク
編集- ウィキメディア・コモンズには、コンパウンドバターに関するカテゴリがあります。