メインメニューを開く

スクラロース(sucralose)は、人工甘味料の1つである。1976年イギリスでテイト&ライル社 (Tate&Lyle PLC) によって、ショ糖(スクロース)を化学修飾することで開発された。食品添加物として用いられ、INS番号は955である。

スクラロース[1]
{{{画像alt1}}}
識別情報
CAS登録番号 56038-13-2
EC番号 259-952-2
E番号 E955 (その他)
特性
化学式 C12H19Cl3O8
モル質量 397.64 g/mol
外観 白~淡灰白色の結晶粉末
融点

130 ℃

への溶解度 283 g/L (20 ℃における値)
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

目次

性質編集

物理化学的性質編集

スクラロースは4,1',6'-トリクロロガラクトスクロースとも呼ばれ、その化学式は、C12H19Cl3O8であり、分子量は 397.64 である。したがって、1%水溶液の浸透圧は約25 (mosmol/kg)である。有機塩素化合物ながら、スクロースの分子構造に似ているために水溶性が高く、20 ℃の水の場合、溶解度は283 (g/L) に達する。

ある程度の熱安定性を持ち、さらに、水溶液中では優れた耐酸性・耐熱性を示し、耐光性・長期保存安定性にも優れるため一般的な食品加工工程においては安定な物質として認知されている[2]

味覚に関する性質編集

スクラロースはショ糖(スクロース、砂糖)の約600倍の甘味を持つ甘味料である[3]。高甘味度の甘味料として知られるサッカリンステビアなどの官能試験で指摘される苦味や渋味が、スクラロースにはほとんど無いとされる。またスクラロースは後甘味で後引きがあり、ショ糖に似たまろやかな甘味と表現される。さらにスクラロースには、他の糖類や、高甘味度の甘味料との併用により甘味度、甘味質とも増強する傾向があり、しばしば他の甘味料と併用される形で清涼飲料水アイスクリームなどに使用されている。また甘さを付与する以外の目的では、酢カドを取り除く酢なれ、塩のシャープな味(塩カド)を和らげる塩なれ、豆乳などの豆臭の緩和、エタノールの刺激を緩和する作用などがある。微量添加することにより辛み・乳感・ボディ感(コク・深み)の増強効果がある。[2]

生理学的性質編集

ヒトにとってスクラロースは甘く感じられるものの、ショ糖のように体内で炭水化物として消化、吸収はされないため、生理的熱量はゼロである[2]。また、スクラロース自身は、非う蝕性で、虫歯の原因にならないことが報告されている。

スクラロースは親水性の化合物であり、スクラロース分子のままであれば、食物連鎖によって蓄積され、生物濃縮が起こる可能性は少ない[2]。ヒトがスクラロースを経口摂取しても、24時間後にほぼ100%が代謝・分解されることなく排泄されるため、血糖値にも影響を与えない[4]

製法編集

スクラロースはショ糖ヒドロキシ基のうち3つを選択的に塩素で置換することによって生産される。他にはラフィノースの選択的塩素化による製法もある。

認可編集

スクラロースは1991年にカナダで食品への使用が初めて認可された。

その後、米国食品医薬品局(FDA)や欧州食品安全機関(EFSA)を始めとする各国の規制当局や、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)でもスクラロースの安全性が確認され、使用が認められている[5]

日本では1999年7月30日に食品添加物に指定され、使用基準及び成分規格が定められた。しかし日本ではスクラロース単品は、食品加工メーカー、また、製薬メーカーなど、食品加工業向けに出荷されるのみであり、一般向けには直接市販されていない。

アメリカ合衆国ではスプレンダ (Splenda) の商標で販売されており、コカコーラやペプシからスプレンダを使用したコーラが販売された。日本でも、コーラや缶コーヒーなどにアスパルテームアセスルファムカリウムと併用したり、単独で使用したりしている商品(シュガー・カットなど)が販売されている。

2005年3月現在、世界80ヶ国以上で認可されていて、主要な認可国は次の通りである[6]

出典編集

  1. ^ Merck Index, 11th Edition, 8854.
  2. ^ a b c d 藤井正美 監修「高甘味度甘味料スクラロースのすべて」光琳、ISBN 4-7712-0017-3
  3. ^ 「代用甘味料の利用法」『e-ヘルスネット』 厚生労働省、2011年07月07日閲覧。なお、本文献の相対甘味度の数値に「約」の記載は無い。
  4. ^ カロリー・コントロール・カウンシル 「All About スクラロース」
  5. ^ 「All About スクラロース」 スクラロースの安全性 
  6. ^ 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社「世界中で愛されるスクラロース

外部リンク編集