フランクフルター・リンズヴルスト

フランクフルター・リンズヴルスト（ドイツ語: Frankfurter Rindswurst）は、牛肉で作られたソーセージである。 1894年にフランクフルトの肉屋Gref-Volsingによって導入され、増加するユダヤ人の都市の需要に応えて以来、最も有名な珍味の1つになった 。このソーセージは、茹でたり、炙ったり、焼いたりすることができる。最も有名なメーカーはフランクフルトのグレフヴォルシングである 。

フランクフルター・リンズヴルストの本拠地、Gref-Völsingの精肉店

プロセス

ソーセージの肉の含有量は100％牛肉で、一部の赤身の肉は脂肪に置き換えられている。粗く挽いた肉は、亜硝酸塩と共にカッターエイドを使ってグラインダーで短時間ゆっくりと細かく刻まれる。次に、脂肪と砕いた氷を加え、塊が細かく砕かれるまでチョッピング速度を上げる。最後に、白胡椒とパプリカで味付けし、必要に応じて色安定剤を加える。ソーセージは60〜90分間燻製される。直径32〜34ミリメートルの牛腸のケーシングに詰めて結紮され、1つ100グラムのソーセージになる。ビーフ・ブラートヴルストの製造には、亜硝酸塩硬化塩の代わりに食卓塩が使用される。

参考文献

• Hermann Koch, Martin Fuchs: The manufacture of fine meat and sausage products. 22nd edition, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6

関連項目

• ブリュー・ヴルスト
• ソーセージの一覧