ペカン油
ペカン油(ペカンゆ、英: Pecan oil)は、ペカンのナッツから抽出される食用の圧搾油である。ピカン油とも言う。味はなく、使われた調味料の味がつく。
ペカン油は、9.5%の飽和脂肪酸を含み、これはオリーブ油(13.5%)、ピーナッツオイル(16.90%)、コーン油(12.70%)よりも少ない。
ペカン油は、オレイン酸(52.0%)[1]等の一不飽和脂肪酸を多く含み、飽和脂肪酸の割合が小さいため、ヘルシーな油であると考えられている。リノール酸(36.6%)や少量のパルミチン酸(7.1%)、ステアリン酸(2.2%)、リノレン酸(1.5%)も含む[1]。ペカン油全体では、悪玉コレステロールや心臓病のリスクを減らす[2][3]。
主な用途は、調理用である。発煙点が約240℃と高いため、高温が必要な料理や揚げ物に適している[4]。わずかなナッツの風味があり、サラダドレッシングやディップにも用いられる。ペカン油はオリーブ油よりも軽く、全ての料理に合う。また、通常ペカン油には保存料や添加物が加えられず、バター等の代わりとしてパン焼きにも用いられる[5]。賞味期限を伸ばし、酸敗を防ぐため、開封後は冷蔵庫に保存することが推奨される。
製造 編集
抽出の前に、ナッツを軽くローストして挽く。その後、機械抽出法で抽出が行われる。天然のナッツの風味と油の栄養価を残すため、多くの業者は、化学抽出法を避ける[6][7]。
見かけ 編集
ペカン油は軽く、色は淡い黄色である。
その他の用法 編集
出典 編集
- ^ a b J. F. Toro-Vazquez, M. A. Charó-Alonso and F. Pérez-Briceño (1999). “Fatty acid composition and its relationship with physicochemical properties of pecan (Carya illinoensis) oil”. Journal of the American Oil Chemists' 76 (8): 957–965. doi:10.1007/s11746-999-0113-4.
- ^ J. F. Toro-Vazquez, M. A. Charó-Alonso and F. Pérez-Briceño (1999). “Fatty acid composition and its relationship with physicochemical properties of pecan (Carya illinoensis) oil”. Journal of the American Oil Chemists' 76 (8): 957&nspace;965. doi:10.1007/s11746-999-0113-4.
- ^ Sujatha Rajaram, Kenneth Burke, Bertrum Connell, Tun Myint and Joan Sabaté (2001). “A Monounsaturated Fatty Acid–Rich Pecan-Enriched Diet Favorably Alters the Serum Lipid Profile of Healthy Men and Women”. The Journal of Nutrition 131: 2275–2279.
- ^ Michael Chu. “Smoke Points of Various Fats”. Cooking for Engineers. 2014年1月14日閲覧。
- ^ http://www.wisegeek.com/what-is-pecan-oil.htm
- ^ http://www.ibuygourmet.com/index.php?main_page=index&cPath=8_146
- ^ http://www.latourangelle.com/products_detail.php?product=pecan