「日本酒」の版間の差分

[[杜氏]]や蔵人の日常生活（食事や洗面など）には、一般人のそれと同じく水道水が用いられる。なお、興味深いことに、蔵人たちが入る風呂には酒造用水を用いる酒蔵が多い。すでにその段階から「仕込み」が始まっているとの酒蔵の考えによるものであり、縁起かつぎとして行っている。

 

日本酒に用いる[[麹]]は、蒸した米に麹菌という[[コウジカビ]]の[[胞子]]をふりかけて育てたものであり、'''米麹'''（こめこうじ）ともいう。これが米の[[デンプン]]を[[グルコース|ブドウ糖]]に変える、すなわち'''[[糖化]]'''の働きをする。