「ハッシュドビーフ」の版間の差分

*[[17811788年]]に発行されたイギリス料理の本に記されたレシピでは、残り物の[[ローストビーフ]]を薄く切って[[エシャロット]]や[[ピクルス]]と共に煮込む<ref>{{Cite book|author=Richard Briggs|title=[[:en:The English Art of Cookery|The English Art of Cookery]]|publisher=G. G. J. and J. Robinson|location=London, England|year=1788|pages=212-213}} ([https://booksbabel.googlehathitrust.co.jporg/bookscgi/pt?id=zZIEAAAAYAAJ&pghvd.rsmd1t;view=PR7&dq1up;seq=%22hashed+beef%22&hl=ja&sa=X&ved=0ahUKEwi54fj42uLYAhWDUZQKHSMhCJIQ6AEINzAC#v=onepage&q=%22hashed%20beef%22&f=false274 TheOnline Englishversion] Artat of[[ハーティトラスト|HathiTrust Cookery,Digital According to the Present PracticeLibrary]])</ref>。

*[[18611862年]]に発行された料理本には、薄切りにした牛肉を[[:en:Mushroom ketchup|マッシュルームケチャップ]]と肉汁のスープで煮る、[[ワインビネガー]]と[[ケチャップ]]を煮詰めたソースで煮る、温めた[[:en:pickled walnuts|クルミのピクルス]]を添えるなどのレシピが記載されている<ref>[https://books.google.co.jp/books?id{{Cite book|author=e4hy7JhC-c0C&pg=PA207&hl=ja&source=gbs_toc_r&cad=4#v=onepage&q&f=false[[チャールズ・エルミー・フランカテリ|Charles Elmé Francatelli]]|title=The Cook's Guide, and Housekeeper's & Butler's Assistant|publisher=[[:en:Richard aBentley Practical(publisher)|Richard TreatiseBentley]]|location=London, onEngland|year=1862, English2nd andEdition|page=207}} Foreign([https://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=uc1.31822042773630;view=1up;seq=241 CookeryOnline inversion] Allat ItsHathiTrust BranchesDigital ...]Library)</ref>。

*[[1881年]]に[[アメリカ合衆国|アメリカ]]で発行された家庭百科事典では、牛肉の薄切りと[[たまねぎ]]をアンチョビーソースとマッシュルームケチャップと肉汁のスープで煮込むレシピが紹介されている<ref>{{Cite book|author=Henry Hartshorne|title=The Household Cyclopedia of General Information|publisher=Thomas Kelley|location=New York, NY, USA|year=1881|page=341}} ([https://scribd.com/document/87606/Household-Cyclopedia-of-1881 HouseholdOnline Cyclopediaversion] ofat 1881[[Scribd]])</ref>。

*[[1888年]]に日本で刊行された料理書に、ローストビーフ（原文は「ロースビフ」）と[[デミグラスソース]]（原文は「スチウのソース」）を用いる現在のハッシュドビーフに近い味付けの料理が「ハヤシビフ」という名前で登場する<ref>{{Cite book|和書|author1=マダーム・ブラン(口述)|author2=洋食庖人(筆記)|author3=松井鉉太郎(奥付著者)|title=軽便西洋料理法指南 : 実地応用 一名・西洋料理早学び|publisher=新古堂書店|location=東京、日本|year=1888|pages=26-27}} （[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849016/20 国立国会図書館デジタルコレクション - 軽便西洋料理法指南 : 実地応用 一名・西洋料理早学び]）</ref>。

*[[1909年]]発行の主婦向けの指南書では、小麦粉を炒ってとろみを付ける[[ブラウンソース]]の手法を用いた「ハヤシビーフ」のレシピが紹介されている<ref>{{Cite book|和書|title=女道大鑑|author=三八光商会編輯部|year=1909|publisher=三八光商会|location=東京、日本|pages=70-71}} （[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/757230/40 国立国会図書館デジタルコレクション - 女道大鑑]）</ref>。