「朝鮮飴」の版間の差分

'''朝鮮飴'''（ちょうせんあめ）は、[[江戸時代]]から受け継がれる[[熊本県]]の伝統[[銘菓]]である。[[求肥|求肥飴]]の一種とされる<ref>{{cite book|和書|title=肥後読史総覧|volume=下巻|publisher=[[鶴屋百貨店]]|year=1983|page=1680}}</ref><ref name="依田">{{cite book|和書|title=朝鮮の祭儀と食文化: 日本とのかかわりを探る|publisher=[[勉誠出版]]|author=依田千百子|year=2007|isbn=978-4585031567|pages=218-219}}</ref>。[[餅米]]と[[水飴]]と[[砂糖]]を独自の製法で捏こね合わせ、て長方形に型切りし[[片栗粉]]を塗まぶしている。上品な甘さともちもちした食感を持つ滋養豊かで日持ちする[[和菓子]]である<ref name="集成">{{cite book|和書|title=日本料理秘伝集成 : 原典現代語訳 第16巻 菓子|publisher=[[同朋舎出版]]|year=1985|isbn=4810490769|page=250}}</ref>。

[[16世紀安土桃山時代]]、[[老舗園田屋]]の開祖、[[である園田武衛門]]により作造られていた当初は、'''長生飴'''、または'''肥後飴'''と呼ばれていたが、。[[文禄・慶長の役]]でのが起きると、[[朝鮮肥後国]]への出兵の際、当時の城主・であった[[加藤清正]]がこの軍はこ飴を兵糧目録に入れを携行して[[攻城戦|篭城朝鮮半島]]中のへ出兵糧として、長期の携行でも風味が損なわれず兵士達の英気を養うのに大いに役立てったこと事から、以後は'''朝鮮飴'''と呼ぶ様ばれるようになったという{{R|依田|集成}}。また、文禄・慶長出兵の役のとき、中で当時の朝鮮半島における存在していた飴の製法をが導入して作らされるようになったとするいう説もあるが{{R|依田}}。(この説は、老舗園田屋ではこの説を否定している)。

[[江戸時代]]中期までこれは[[肥後藩]]のが買い上げでる御用物とされ、製法はも管理されて市販が一般への流通は許されていなかった。兵糧として極めて有用だった事から一種の戦略物資として扱われていたようである。代々の[[熊本藩|肥後藩主]]がこれは朝鮮飴を[[江戸幕府]]やと[[朝廷]]への献上品、または諸大名への贈答品としても用いていた。明治時代には[[大久保利通]]が「透明にして風味甘美」「製法老熟の妙あり」と評している<ref>{{cite book|和書|title=日本の地域産業|publisher=通産企画調查会|year=1987|ncid=BN01968152|page=276}}</ref>。