「土器」の版間の差分

なお、土器は現在でも世界各地で実用[[民具]]や[[土産物]]として製造されており、日本でも素焼きの[[植木鉢]]や（[[テラコッタ]]など）の[[植木鉢]]といった[[園芸]]用品などとしても利用されている<ref>[[#金田|金田（2013）p.20]]</ref>。

日本では一般に、粘土を窯で焼かず、野焼きによって600〜900℃程度で焼いた器を「'''土器'''」と称し、1200℃以上で焼いた「'''[[陶器]]'''」や1350℃以上で焼いた「'''[[磁器]]'''」とは区別する<ref name="tsunoda216"/><ref name="nipponika">[https://kotobank.jp/word/土器-104584 麻生優「土器」日本大百科全書（ニッポニカ）]（コトバンク）</ref>。また、[[古墳時代]]より製作が始まった日本の[[須恵器]]のように、窯で焼成したものであっても土器よりは高く、陶器よりは低い温度（1000℃以上）で焼成されたやきものは、胎土として使用された本来の粘土の性質が露出しているために「陶器」とみなさず、土器に含めることがある<ref name="nipponika"/>。この場合、須恵器は「'''陶質土器'''」と称される<ref name="nipponika"/>（[[朝鮮半島]]においても、俗に「新羅焼」と称されるやきものの呼称にとして「陶質土器」の表現を用いる<ref name="nipponika"/>）。土器は通常、微小な孔やすき間がたくさんあいた多孔質であり、中に液体を入れると滲出する<ref name="tsunoda216"/><ref name="sekaidaihyakka"/>。それに対し、耐熱性の強い素地を用いて1000℃以上の高温で焼き締めた、多孔質でない無釉のやきもの、たとえば[[備前焼]]・[[信楽焼]]・[[丹波立杭焼|丹波焼]]・[[信楽焼]]・[[越前焼]]（の一部）などは「'''[[炻器]]'''」（せっき）と称し、日本では中世にさかんにつくられた<ref name="tsunoda216"/><ref name="sekaidaihyakka"/><ref name="tezuka194">[[#手塚|手塚（2007）pp.194-201]]</ref>。現在でも[[常滑焼]]は、炻器がをさかんに生産されしていることで知られる<ref name="tezuka194"/>。陶器は素地が不透明で吸水性をもち、原則として[[釉薬]]（うわぐすり）がかけられているものを呼ぶ<ref name="tsunoda216"/>。なお、日本語の「磁器」とは、[[長石]]や[[珪石]]などの石の粉や[[骨灰]]・粘土からなる材料を用い、胎土には[[ケイ酸]]分を多く含んで、施釉して高温で焼成することによってガラス化（磁化）が進んだやきものの呼称であり、陶器（しばしば「土もの」と称される）とは異なり吸水性がなく、光沢があって、叩くと金属的な澄んだ音がするものを指し、[[江戸時代]]初期の[[肥前国]][[有田焼|有田]]をもって嚆矢としている<ref name="tsunoda216"/><ref name="sekaidaihyakka"/><ref name="bris">[[#小項目3|『ブリタニカ国際大百科事典』小項目事典3（1974）]]</ref>。

これに対し、中国では、やきものは「陶器」と「磁器」（現代中国語では「'''瓷器'''」）の2つに大別され、一般に「土器」という分類呼称は用いられない。中国では無釉、すなわち、釉薬を掛けないやきものは焼成温度の高低にかかわらず「陶器」と呼ばれ、[[漢]]代の[[緑釉陶器]]などのように釉の掛かったものでも、低火度焼成のものは「陶器」に分類される。中国では、胎土のガラス化の程度にかかわらず、高火度焼成された施釉のやきものが「瓷器」である{{Refnest|group="注釈"|なお、西洋では陶器と磁器の区別は日本や中国と異なり明確ではなく、英語のポーセリン（porcelain）は「白い」陶磁器を称し、中国・朝鮮・日本では[[磁器]]（瓷器）とみなされている[[青磁]]は、英語ではストーンウェア（stoneware）と称される<ref>[[#東博図録|『特別展 中国の陶磁』図録（1992）p.308]]</ref>。一方、ポーセリンには、軟質（「[[軟質磁器]]」）と硬質（「[[硬質磁器]]」）の区別を設ける。}}。[[新石器時代]]において世界各地で製作された、[[日本語]]で「[[彩文土器]]」と呼ぶやきものは中国語では「彩陶」と表記され、陶器に分類される<ref>[[#矢部1|矢部（1992）p.2]]</ref><ref>[[#弓場|弓場・長谷部（1999）p.85]]</ref>。

[[日本列島]]をふくむ[[極東]]地域における最古級の土器には[[煤]]状の[[炭化物]]が付着したものが多く、土器は、少なくとも[[東アジア]]にあっては、その出現当初から煮炊きの道具として使われることが明らかとなっている<ref name="07kobayashi12"/><ref name="keyword94">[[#キーワード|『考古学キーワード』（19977）pp（1997）pp.94-95]]</ref>。

人類が土器を知らなかった時代にあっては、食物を煮炊きすることは非常たいへんな苦心労を要したと考えられる<ref name="esaka446">[[#江坂|江坂（1974）pp.446-447]]</ref>。岩のくぼみ、地表面に露出した粘土層のくぼみ、木の洞といった場所にできた水たまりの近くで焚き火し、そのなかに人間のこぶし大の石を投げ入れて、木の枝などで挟んで水たまりに投げ込むといったような行動をとっていたものと考えられる<ref name="esaka446"/>{{Refnest|group="注釈"|[[秋田県]][[男鹿半島]]などでは、木製の箱に焼石を投げ込んで魚貝を煮て食べる[[石焼き鍋 (秋田県)|石焼料理]]の土俗例が現在にも残っている<ref name="esaka446"/>。}}。

土器の発明は、生で食べるか、焼いて食べるかしかなかった食物の摂取方法に、煮て食べるというレパートリーを加えることに、大きく貢献した<ref name="keyword94"/><ref name="kobayashi50">[[#小林1|小林（2008）pp.50-55]]</ref>。獣肉や魚貝類の多くは、新鮮でありさえすれば、生でも食され、かつ美味でなもあるのも多いが、[[植物]]性の食料の多くは生食に適さず、火熱を通して初はじめて食べられるようになるものが多い<ref name="kobayashi50"/>。生では人間の[[消化器官]]が受け付けないようなものであっても、火熱によって化学変化を誘発してさせ、消化の可能な物質、甘みを増して美味でやわらかく食べやすい食料になることが多いのである<ref name="kobayashi50"/>{{Refnest|group="注釈"|小林達雄は、人間が満腹するほどの生米を食べるとすれば、おいしくないというだけではなく、たちまち[[下痢]]の症状を引き起こすであろうという例を引いて、これを説明している<ref name="kobayashi50"/>。米の場合は、加熱によってβデンプンがαデンプンに変わり、劇的に消化しやすくなるのである<ref name="kobayashi50"/>。}}。

煮炊きをすることは、さらに[[渋み]]抜きや[[アク]]抜き、[[解毒]]作用、[[殺菌]]作用においても絶大な効果を発揮し、[[キノコ]]や[[山菜]]・[[堅果]]・[[根菜]]など、従来、あまり食材とみなされなかったものの多くが食用可能となった<ref name="keyword94"/><ref name="kobayashi50"/>。ことに、温暖化によって[[落葉樹林]]が拡大した[[更新世]]の終わりにあっては、山林で豊富に採集できる[[ドングリ]]や[[トチノキ|トチノミ]]などの堅果類の利用には煮沸によるアク抜きが欠かせないものであったし、[[ヤマイモ]]など根茎類に含まれる[[デンプン]]の消化を助けるためにも煮沸は必要であった<ref name="keyword94"/>。また、植物を焼いて食べる場合、特に「葉もの」や「茎もの」などは火加減が難しく、焦げたり、灰になったり、食べる前に燃え尽きてしまったりすることも少なくない<ref name="kobayashi50"/>。煮炊き料理は、こういう失敗や無駄を減じ、さらに栄養豊富な[[スープ]]（煮汁）をも摂取することができる<ref name="kobayashi50"/>。煮沸によって水自体も安全で衛生的なものに変化した。もとより、水や食物の貯蔵にも土器が重宝したことは言うまでもない<ref name="keyword94"/>。

煮炊きの開始によって、人びとの食生活は革命的な変化をとげた<ref name="esaka446"/><ref name="kobayashi50"/>。今日では、人骨に残された[[窒素]]や[[炭素同位体]]の比率の分析によって、その人の生前の食料事情が詳細に判るようになっており、[[小林達雄]]によれば、[[サケ]]・[[マス]]や[[海獣]]（[[アザラシ]]・[[トド]]）に恵まれた[[北海道地方]]においては動物性[[たんぱく質]]の摂取量はが全体の約7割であを占めるものの、[[関東地方]]にあっては[[貝塚]]をともなう[[遺跡]]であってさえ、動物・植物の比はほぼ半分ずつであり、[[中部地方]]の山岳地帯では植物性の食べものが全体の6割を超えている<ref name="kobayashi50"/>。植物性食料の利用拡大は、数字のうえでも、ある程度立証されている<ref name="kobayashi50"/>。

こうした、植物食の拡大充実は、食生活の安定のみならず食糧獲得の活動をより安全で確実なものとした<ref name="kobayashi50"/>。すなわち、[[生業]]（なりわい）の面でも、[[狩猟]]や[[漁撈]]に加えて植物採集の比重が大きくなっていったわけである<ref name="kobayashi50"/>。このことは、動物を追って移動する生活から、旬の時期を見計らって採集することのできる定住生活へと向かう契機となったものと考えられる<ref name="kobayashi50"/><ref name="kobayashi56">[[#小林1|小林（2008）pp.56-57]]</ref>。おそらくは、人びとが一箇所に長逗留することを繰り返すうちに、定住的生活の方がむしろ有利であることを悟ったものと推測されるのである<ref name="kobayashi56"/>{{Refnest|group="注釈"|小林達雄は、遊動的生活を基本とする旧石器時代人は、極端にいえば、毎晩欠かさずに寝るための巣づくりをするような行動が習性となっており、特定の場所に対するこだわりはなかったとしている<ref name="kobayashi26">[[#小林1|小林（2008）pp.26-27]]</ref>。[[西田正規]]は、『[[定住革命]]』（1986）のなかで、人類の定住化は長い遊動的な生活の延長線上にあるものではなく、また、遊動的生活の体験の蓄積から結果として生じた新しい生活様式でもなく、むしろ人間の決断の意志を前提とするものであったことを強調している<ref name="kobayashi56"/>。}}。反面、割れやすく、重くかさばる土器は移動生活には不向きで、その多用は必然的に定住化を促すものでもあった<ref name="keyword94"/>。

狩猟や漁撈が依然として人びとにとって重要ななりわいであったことは、[[弓矢]]の発明や[[石鏃]]の改良、[[釣針]]や[[銛]]の改良・開発などが同時的に進行していったことからもうかがわれる<ref name="kobayashi50"/>。しかし、一方では、陥穴（おとしあな）を利用する待ち伏せ的な狩猟やエリなど定置漁具を用いた漁撈など、狩猟や漁撈のなかみも定住生活と調和する性格のものが増えていったのである<ref name="kobayashi50"/>{{Refnest|group="注釈"|旧河川の川底とみなされる場所に棒杭を立てた[[遺構]]が、各地の縄文時代の遺跡から検出されている<ref name="kobayashi50"/>。エリ漁は現代でも[[琵琶湖]]などでおこなわれている。}}。

[[1947年]]から[[1952年]]にかけて行われた[[チェコ]]（当時は[[チェコスロバキア]]）の[[モラビア]]地方南部の{{仮リンク|ドルニー・ヴェストニツェ|en|Dolní Věstonice}}の発掘調査では、後期旧石器時代の[[オーリニャック文化]]の遺跡から、動物のすがたをかたどった素焼きの土製品や女人像などが発見されており、粘土を素焼きにすると硬質で水に溶けない物質がつくられることを、すでに紀元前28000年（約3万年前）の人類の一部は知っていたことが明らかになった<ref name="esaka446"/>{{Refnest|group="注釈"|ドルニー・ヴェストニツェ遺跡では[[マンモス]]の[[化石]]が出土しており、また、合葬墓がみつかったことでも著名な遺跡である。}}。また、2012年、[[北京大学]]や米国などの研究チームが「世界最古の土器」が出土したと発表したとの報道がなされた<ref name="47n">[http://www.47news.jp/CN/201206/CN2012062801001721.html 「中国で最古2万年前の土器発見　焦げ跡、料理に使う？]?」"47NEWS" 2012年6月28日] 2012年7月9日閲覧</ref>。報道によれば、場所は[[江西省]]の[[洞窟]]であり、土器は、焦げ跡とみられる炭化物の付着からみて、土器は調理のために使用されたものと推定されている<ref name="47n"/>。

[[ファイル:太平山本I 土器破片.jpg|thumb|250px240px|右|[[青森県]][[大平山元I遺跡]]より出土した土器片]]

近年では、放射性炭素年代測定に改良が加えられ、従来より誤差が少なく、試料が微量でも測定可能なAMS法が開発され、さらに、その測定年代の誤差を補正して相当な精度に絞り込む較正値が算定可能となった<ref name="kobayashi35"/>。それによれば、[[青森県]][[外ヶ浜町]]に所在する[[大平山元I遺跡]]出土の土器は約1万6000年前という暦年年代較正値を示している<ref name="kobayashi35"/>。大平山元I遺跡では、後期旧石器時代の長者久保・神子柴石器群と無文土器とが共伴しており、同じような状況は[[茨城県]][[ひたちなか市]]の[[後野遺跡]]でも確認されている<ref name=taniguchi>谷口康浩、[https://www.nendai.nagoya-u.ac.jp/tande_report/2004/taniguchi2004.pdf#search=%27%E8%8C%A8%E5%9F%8E%E7%9C%8C+%E5%BE%8C%E9%87%8E%E9%81%BA%E8%B7%A1%27 「極東における土器出現の年代と初期の用途」]</ref>。したがって、大平山元Iと後野の2つの遺跡から出土した土器が現在のところ、日本で最も古い土器とみなされている<ref name=taniguchi/>。

近年、[[ロシア]]極東地域や[[中国]]でも、日本の初期土器群に匹敵する古さを示す土器が続々と発見されている<ref name=taniguchi/>。ロシア極東部の[[沿海州]]地方では、[[アムール川]]下流域に位置するガーシャ遺跡、ゴンチヤールカ1遺跡、フーミー遺跡などで[[オシポフカ文化]]に共伴して出土した土器群が1万年以上前のものと考えられ、アムール中流域ではノヴォペトロフカ遺跡と支流の[[ゼヤ川]]・[[セレムジャ川]]流域に位置するグロマトゥーハ遺跡、ウスチ・ウリマー遺跡で約1万2000年前という年代があたえられており、とりわけ、グロマトゥーハ遺跡出土の土器のなかには1万3000年以上前にさかのぼると考えられるものも出土している<ref name=taniguchi/>。極東地域出土の初期の土器群は平底を呈したものが多い。一方、[[シベリア]]東部では、[[細石刃]]石器群を出土するウスチ・カレンガ遺跡、ウスチ・キャフタ遺跡、スツジェンノイエ1遺跡などで初期の土器が出土しており、尖底土器が多く、いずれも沿海州の各遺跡とは型式が異なっている<ref name=taniguchi/>。このなかではウスチ・キャフタ遺跡出土の土器が古く、1万2000年前から〜1万1000年前の年代が想定されている<ref name=taniguchi/>。これらの地での土器もまた煮炊き具であったと考えられるが、しかし、それは当地の[[植生]]や[[気候]]を考慮すると、必ずしも日本列島のように植物資源の利用拡大ということには結びつかなかったと考えられる<ref name="keyword94"/><ref name=taniguchi/>。寒冷地に住む人びとにとって長らく、高カロリーで保存のきく[[魚油]]や[[獣脂]]が何よりも食糧として重要であったことをふまえると、魚介の調理といった用途ばかりではなく、それよりもむしろ、魚油・獣脂の抽出のためにこそ用いられたのではないかという[[仮説]]がロシアでも日本でも提唱されている<ref name="keyword94"/><ref name=taniguchi/>。なお、大貫静夫によれば、シベリアの土器の使用者は漂泊する食料採集民、極東・沿海州の土器の使用者は定着的な食料採集民の性格が濃厚であるという<ref name=taniguchi/>。

ただしとはいえ、日本以外では出現期土器群の出土資料そのものがまだ少なく、[[考古資料]]としては断片的であり、考古学的な編年体系が十分に確立していない点に大きな問題があり、個々の遺物の年代測定値の結果も決して鵜呑みにはできないこともまた指摘されている<ref name=taniguchi/>。いずれにしても、人類における土器試利用の始まりと最初の定着は東アジアにおいてであり、日本列島以外にも中国南部やロシア沿海州地域にも起源地が想定できるところから、土器発生論そのものもまた、新しい局面を迎えていることは確かである<ref name=taniguchi/>。

=== 土器の物理化学的性質 ===

# '''成形輪積み'''— - 粘土紐、あるいはそれを平らにした粘土帯を環状に積み上げていく方法（輪積製法）やロクロを用いる方法がある。

{{Reflist|34}}

== 参考文献 ==

* {{Cite book|和書|editor=[[安蒜政雄]]フランク・B・ギブニー（編）|chapter=磁器|year=19971973|month=1112|title=考古学キーワード[[ブリタニカ国際大百科事典]] 小項目事典第3巻 |publisher=有斐閣|series=有斐閣双書|isbn=4-641-05860-1[[ティビーエス・ブリタニカ]]|ref=キーワード1小項目3}}

* {{Cite book|和書|author=|editor=フランク・B・ギブニー（編）|chapter=磁土器|year=1974|month=3|title=[[ブリタニカ国際大百科事典]] 小項目事典第34巻 |publisher=[[ティビーエス・ブリタニカ]]|ref=小項目34}}

* {{Cite book|和書|author=[[小西正捷]]|editor=フランク・B・ギブニー（編）|chapter=土器インダス文明|year=19741972|month=36|title=ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典第42巻 |publisher=ティビーエス・ブリタニカ|ref=小項目4西}}

* {{Cite book|和書|author=[[金田初代小野山節]]|editor=[[平凡社]]（監修編）|chapter=彩文土器|year=20131988|month=11|title=[[世界大判 これだけは知っておきたい 園芸の基礎知識百科事典]]第11巻　サ―サカン|publisher=[[西東平凡社]]|isbn=9784-582-02200-47916216066|ref=金田小野山}}

* {{Cite book|和書|author=[[佐原眞]]|editor=平凡社（編）|chapter=土器小林達雄・手塚直樹ほか|year=19882007|month=412|title=[[世界大百科事典]]第20巻 トウケ―トン土器の考古学|publisher=[[平凡学生社]]|series=暮らしの考古学シリーズ1|isbn=978-4-582311-0220020303-6|ref=佐原19}}

** {{Cite book|和書|author=[[手塚直樹]]小林達雄|year=2007|month=12|chapter=中世の陶磁1 縄文土器を学ぶ|title=土器の考古学|publisher=学生社|series=暮らしの考古学シリーズ1|isbn=978-4-311-20303-9|ref=手塚小林2}}

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** {{Cite book|和書|author=[[矢部良明]]田尾誠敏|year=19922007|monthchapter=3 律令制下の土師器|title=中国陶磁土器の八千年—乱世の峻厳美・泰平の優美—考古学|publisher=平凡学生社|series=|isbn=978-4582278071暮らしの考古学シリーズ1|ref=矢部1田尾}}

** {{Cite book|和書|author=[[弓場紀知]]・[[長谷部楽爾]]後藤建一|year=19992007|monthchapter=24 須恵器を考える|title=古代の土器の考古学|publisher=平凡学生社|series=中国暮らしの陶磁1|isbn=4-582-27111-考古学シリーズ1|ref=弓場田尾}}

* [[炻器]] - [[陶磁器]] - [[陶器]] - [[磁器]]

* [[縄文土器]] - [[弥生土器]] - [[土師器]] - [[須恵器]] - [[かわらけ]]

* [[かわらけ投げ土器川]]

[[Category:土器|*とき]]