「カード (食品)」の版間の差分

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'''カード'''(英語 '''curd''', オーストリア '''der Topfen''')は、[[牛乳]]や[[ヤギ]]・[[水牛]]などの[[乳]]に、[[酸]]や[[キモシン]]などの[[酵素]]を作用させてできる凝固物のこと。[[チーズ]]の製造に用いられるほか、そのまま食べることもある。乳の蛋白質や[[乳脂肪]]分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものが[[ナチュラルチーズ]]である。
 
乳からカードを除いた液は[[乳清|ホエー]]([[乳清]])といい、[[蛋白質]]、[[ラクトース|乳糖]]、[[ビタミン]]、[[ミネラル]]などが含まれる。
 
== カードを使った食品 ==
* Topfenkolatsche - カードをつめた[[コラッチェ]] ([[:de:Kolatsche|Kolatsche]])
 
*Topfenkolatsche Topfenpalatschinke - カードをつめた[[ェ]] [[:de:Kolatsche|Kolatscheンケ]]
* Topfen-[[:de:Mohntaschen|Mohntaschen]] - カードをつめたモーンタッシェ([[ケシ|芥子]]の実のパイ)
*Topfenpalatschinke - 〃[[パラチンケ]]
* Topfen-[[:de:Mohntaschenstrudel|Mohntaschenstrudel]] - 〃モンタッシェ(ドをつめた[[|芥子ュトルーデル]]の実の([[パイ]]
*Topfen[[:de:strudel|strudel]] - 〃[[シュトルーデル]]([[パイ]])
 
== 関連項目 ==
* [[カッテージチーズ]]
* [[ダヒ]]
 
[[Category:乳製品|かど]]
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