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1行目: '''カード'''(（英語 '''curd''', オーストリア '''der Topfen'''）は、[[牛乳]]や[[ヤギ]]・[[水牛]]などの[[乳]]に、[[酸]]や[[キモシン]]などの[[酵素]]を作用させてできる凝固物のこと。[[チーズ]]の製造に用いられるほか、そのまま食べることもある。乳の蛋白質や[[乳脂肪]]分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものが[[ナチュラルチーズ]]である。乳からカードを除いた液は[[乳清\|ホエー]]（[[乳清]]）といい、[[蛋白質]]、[[ラクトース\|乳糖]]、[[ビタミン]]、[[ミネラル]]などが含まれる。 10行目: == カードを使った食品 == * Topfenkolatsche - カードをつめた[[コラッチェ]] ([[:de:Kolatsche\|Kolatsche]]) ~~Topfenkolatsche~~ Topfenpalatschinke - カードをつめた[[コパラッチ~~ェ]] [[:de:Kolatsche\|Kolatsche~~ンケ]] Topfen-[[:de:Mohntaschen\|Mohntaschen]] - カードをつめたモーンタッシェ（[[ケシ\|芥子]]の実のパイ） Topfenpalatschinke - 〃[[パラチンケ]] Topfen-[[:de:~~Mohntaschen~~strudel\|~~Mohntaschen~~strudel]] - 〃モカー~~ンタッシェ（~~ドをつめた[[ケシ~~\|芥子~~ュトルーデル]]~~の実の~~（[[パイ]]） Topfen[[:de:strudel\|strudel]] - 〃[[シュトルーデル]]（[[パイ]]） == 関連項目 == [[カッテージチーズ]] * [[ダヒ]] [[Category:乳製品\|かど]]

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