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1行目: '''パニール'''（ (panīr - [[ヒンディー語]]: पनीर, [[ダリー語]]・[[ペルシア語]]: پنیر )とは、[[インド]]、[[イラン]]、[[アフガニスタン]]で一般的に使われる[[チーズ]]のこと。~~または~~および、そのチーズを主材料に作られた料理名。 == 各国における特徴 == * インドとアフガニスタンでは、ミルク（乳脂肪分の多い[[水牛]]乳の場合が多い。他、[[牛乳]]など）を温め、[[レモン]]または[[ライム]]の汁など[[酸性]]の液体で[[蛋白質\|タンパク質]]および脂肪分を凝固させて乳精から分離したものを~~'''~~「チェンナ~~'''（Chenna）~~」 (Chenna) と呼び、練って[[菓子]]などに用いる。このチェンナを押し固めたものがパニールである。外見は[[豆腐]]に似ている~~。インドでは、油で表面を揚げて用いることが多い~~。インドでは、油で表面を揚げて用いることが多い。アフガニスタンでは、球状に固めたパニールを「パニーレ・ホム~~（پنیر~~ (پنیر خم / panīr-e ~~khom）~~khom) 」と呼び、固める前に塩を加えたパニールは「パニーレ・ショウル~~（پنیر~~ (پنیر شور / panīr-e ~~shour）~~shour) 」と呼ぶ。アフガニスタンでは、パニールを料理に使うよりも[[レーズン\|干しぶどう]]と一緒に間食として食べることが多く、これを「キシュミシュ・パニール~~」（قشمش~~ (قشمش پنیر / qishmish ~~panīr）~~panīr) 」と呼ぶ。▼ * [[イラン]]では、牛乳や山羊の乳から作る[[フェタチーズ]]に似た製法のチーズのことをパニールと呼ぶ。[[ナン]]とパニールに[[ハツカダイコン\|二十日大根]]、[[ネギ\|青葱]]、[[コリアンダー]]、[[オランダガラシ\|クレソン]]、[[タラゴン]]、[[ミント]]、[[バジル]]などの[[ハーブ]]や生[[野菜]]を取り合わせたもの（<ref>「ナーノ・パニーロ・サブズィー・ホルダン~~」（نان~~ (نان و پنیر و سبزی خوردن <!--ペルシア語では下に点2つ無しの「ی」を用います。アラビア語を見慣れた人には「アリフ・マクスーラ」と紛らわしいかもしれませんが、この文章はペルシア語なので変更しないでください。-->/ Nān-o panīr-o Sabzī ~~Khordan）~~Khordan) 」という）。</ref>は、イランの食卓には欠かせない（。食べ方は、ナンにパニールをのばしてから野菜やハーブをのせて食べる）。▼ ▲アフガニスタンでは、球状に固めたパニールを「パニーレ・ホム（پنیر خم / panīr-e khom）」と呼び、固める前に塩を加えたパニールは「パニーレ・ショウル（پنیر شور / panīr-e shour）」と呼ぶ。アフガニスタンでは、パニールを料理に使うよりも[[レーズン\|干しぶどう]]と一緒に間食として食べることが多く、これを「キシュミシュ・パニール」（قشمش پنیر / qishmish panīr）と呼ぶ。 == 脚注 == ▲[[イラン]]では、牛乳や山羊の乳から作る[[フェタチーズ]]に似た製法のチーズのことをパニールと呼ぶ。[[ナン]]とパニールに[[ハツカダイコン\|二十日大根]]、[[ネギ\|青葱]]、[[コリアンダー]]、[[オランダガラシ\|クレソン]]、[[タラゴン]]、[[ミント]]、[[バジル]]などの[[ハーブ]]や生[[野菜]]を取り合わせたもの（「ナーノ・パニーロ・サブズィー・ホルダン」（نان و پنیر و سبزی خوردن <!--ペルシア語では下に点2つ無しの「ی」を用います。アラビア語を見慣れた人には「アリフ・マクスーラ」と紛らわしいかもしれませんが、この文章はペルシア語なので変更しないでください。-->/ Nān-o panīr-o Sabzī Khordan）という）は、イランの食卓には欠かせない（食べ方は、ナンにパニールをのばしてから野菜やハーブをのせて食べる）。 <references /> == 関連項目 ==▼ * [[インド料理]] * [[チーズ]]▼ == 参考文献 == * Batmanglij, Najmieh. ''New Food of Life.'' Mage, Washington D. C., 2001. * Devi, Yamuna. ''Lord Krishna's Cuisine.'' Dutton, New York, 1987. * Saberi, Helen. ''Afghan Food and Cookery.'' Hippocrene, New York, 2000. [[~~category~~Category:~~チーズ~~乳製品\|はにいる]]▼ [[Category:チーズ\|はにいる]] ▲== 関連項目 == [[Category:インド料理の食文化\|はにいる]] [[~~category~~Category:イランの食文化\|はにいる]]▼ ▲[[チーズ]] [[~~category~~Category:~~乳製品~~アフガニスタンの食文化\|はにいる]] ▲[[category:チーズ\|はにいる]] ~~[[category:インドの食文化\|はにいる]]~~ ▲[[category:イランの食文化\|はにいる]] ~~[[category:アフガニスタンの食文化\|はにいる]]~~ [[de:Panir]]

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