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'''すぐき'''は、[[漬物]]のひとつ。[[カブ]]の変種である'''酸茎菜'''(すぐきな、'''すぐきかぶら'''ともいう)を原材料とする、
酸茎菜は、[[京都市]][[北区 (京都市)|北区]]の[[賀茂別雷神社]](上賀茂神社)で栽培したのが発祥とされている。しかしその歴史についてはいまだに定かにはなっていない。約300余年前の「[[日次紀事]]」(1667年)への記載をはじめ、数々の本草書、詩文などにその名前が載っている。明治の時代になりその栽培が一般農家にも広がり、販売されるようになった。
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