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9行目: == 長崎のハトシ == [[長崎県]][[長崎市]]では、[[江戸時代]]から貿易を通じて、[[明]]国、[[清]]国などとの交流があり、今の中国や東南アジアの料理も伝えられ、[[卓袱料理]]と総称されていた。[[明治時代]]に清国から伝えられたのが「蝦多士」で、長崎では広東語をまねたハトシという呼び方で広まった。一時期は家庭でも作るほど普及したが、すり身を用意するのが手間などの理由で、家庭で作ることは減り、[[中華料理]]店のメニューや、店頭販売の軽食として販売されている。また、本来のエビをつかったものの他、魚のつみれ、[[豚肉]]や豚[[角煮]]など、別の材料を使ったはさみ揚げも作られている。ハトシに類似した料理にアジサイ揚げがある。エビのすり身団子にさいの目切りにしたパンを衣にし、油で揚げる。衣が[[アジサイ]]の花のように見えることから、そう呼ばれるようになった。卓袱料理や中華料理における揚げ物の一品である。 == 台湾の蝦吐司 == 21 ⟶ 19行目: 同様の料理は、[[ベトナム]]や[[タイ王国\|タイ]]でも作られている。[[ベトナム語]]ではバインミーチントム（bánh mì chiên tôm）、[[タイ語]]ではカノムパンナークンと呼ばれる。ベトナムでは食パンではなく、[[フランスパン]]（[[バゲット]]）を使ったものも多い。 == 揚げエビ団子（アジサイ揚げ、酥炸蝦球） == エビのすり身を丸くまとめて作るエビ[[えび団子]]には、ゆでて作るものや、衣を付けずに揚げるもの（炸蝦球）もあるが、[[さいころ]]状に小さく切った食パンを衣として、まわりに付けてから揚げるものもあり、このタイプは「酥炸蝦球」（広東語ソウザーハーカウ）と呼ばれる。これは、ハトシと同じ材料でできており、形状が異なっているものと見ることができる。揚げた衣の広がり具合が[[アジサイ]]の花のように見えることから、長崎では'''アジサイ揚げ'''と呼ばれるようになった。卓袱料理や中華料理における揚げ物の一品である。長崎以外の日本の中華料理店では、食パンを付けたタイプの方を目にする機会の方が多く、[[神戸市\|神戸]]の[[南京町]]では[[串]]刺しにして売り、名物となっている。 == 関連項目 == * [[ワンタン]] * [[シューマイ]] * [[~~えび団子~~海老しんじょう]] * [[薩摩揚げ]] * [[パンカツ]]

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