「ゴム」の版間の差分

[[古代]]や[[中世]]においては、今日の英語でgum、フランス語でgomme、ドイツ語でGummiなどと一群の欧州言語で表記される物質は、アルコールには不溶だが、水を含ませると著しく膨潤してゲル状になり、種類によってはさらに水を加えると粘質のコロイド溶液となる植物由来の物質を指しており、主として多糖類から構成されている。逆に、水には不溶だがアルコールには溶ける植物由来の無定形の樹脂はレジン(rejin)と呼ばれる。こうしたゴムの代表が[[アラビアゴム]]であり、また似たものにトラガカントゴムや[[グアーガム]]がある。近代の発酵工業によって新たに登場した類似物質として、[[キサンタンガム]]が知られる。これらは食品の粘度を調整したり（[[増粘多糖類]]）、[[接着剤]]、あるいは[[水彩絵の具]]の基質として用いられてきた。