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[[Image:Mapo tofu.JPG|right|thumb|260px|麻辣味の代表料理。[[麻婆豆腐]]。上にか
'''麻辣味'''（まーらーあじ、マーラーウェイ）は[[花椒]]（ホアジャオ、中華山椒）と[[唐辛子 (香辛料)|唐辛子]]による[[中華料理]]の味付け。
唐辛子の舌がヒリヒリするような辛さである「辣味」（ラーウェイ）と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）の二種類の異なった「辛さ」により構成される。味を形容する漢字が異なるように、[[中国語]]で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。
麻味は[[五味]]には数えられていないが、中華料理で重要な位置を占める味付けである。花椒の風味や辛味は日本の[[山椒]]と異なるため、山椒での代用は難しい。[[中国料理]]、[[台湾料理]]で広く使われる味付けだが、特に[[四川料理]]の特徴とされる。麻辣味を使った料理は[[麻婆豆腐]]、[[麻辣火鍋]]、麻辣[[臭豆腐]]などがある。
日本では麻辣味（マーラー味）と銘打った[[スナック菓子]]や[[インスタント食品]]がまれに作られる。
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