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'''スティルトン''' (Stilton) は、[[イギリス]]原産の[[ブルーチーズ]]と呼ばれる[[アオカビ]]で熟成される[[チーズ]]の一種である。
スティルトンにはよく知られている青色と比較的知られていない白の2種類がある。「チーズの王様」と呼んで賞賛するものもあり、どちらも[[欧州共同体委員会]]によって[[生産地保護指定]]の地位を認められた。
== 生産地 == ダービーシャー、レスターシャーとノッチンガムシャーの3つの郡で生産され、そして厳格な規定に従って作られたチーズだけが「スティルトン」と名乗ることができる。 皮肉にもこの規制は、チーズの名前の起源となったスティルトン村では法律上スティルトンチーズを作ることができないことを意味する。スティルトン村は以前はハンチンドンシャー、現在はケンブリッジシャーに属しているためである。
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