「冷麺」の版間の差分

ともにルーツは現在の北朝鮮にあり、首都の[[平壌]]と、[[日本海]]に面した[[咸興市|咸興]]（ハムフン）が冷麺の本場として知られる。日本、韓国では長い間、「平壌冷麺=ムルレンミョン」、「咸興冷麺=ピピムネンミョン」とされてきた。しかし、韓国で[[脱北者]]が開いた北朝鮮料理チェーン店によれば、平壌冷麺はそば粉を加えた、太くて黒っぽく、噛み切りやすい麺であり、咸興冷麺は[[ジャガイモ]]等のデンプンを使用した、細くて白っぽく、噛み切りにくい麺であるという。しかし、実際には、平壌冷麺にも白っぽく細い麺の店もあり、咸興冷麺にもそば粉入りの黒っぽい太い麺で出す店もある。麺の太さは押し出し機が機械になってから徐々に細くなり、昔の木製の人力押し出し機の時代は全体的に太い麺だったという。実際の冷麺の種類は多種多様で、しかも現在は北朝鮮の冷麺事情がよくわからないので、安易な分類は避けた方が賢明と思われる。だたし、咸興冷麺はコシが強く、かみきれないほどだという点はどの資料でも一致する。

 

なお、朝鮮半島の食文化においては、一般に食器を手に持って食べることが非常に下品なこととされ禁忌とされているが、ムルレンミョンに限ってはスープを飲む際に手に持って器から口にスープをすすっても良しとする韓国人も少なからず存在する。

 

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