「グリル」の版間の差分

熱を食材表面で受けることから、食材全体が加熱される調理法（[[茹でる]]、[[電子レンジ]]で加熱するなど）と比べると、食材表面の水分が蒸発する結果表面が香ばしくなり、内部の旨みが凝縮される。

 

[[熱放射]]が炙り焼きの主要な加熱源で、熱である[[赤外線]]が[[光線]]の性質を持つことから、炙り焼き調理器具の中には熱を[[反射]]する仕組みを持ち、無駄なく食材へ当て高温を実現しているものが見られる。[[電熱器]]の[[ジュール熱]]を熱源とするものでも炙り焼きと同じように調理できるが、風味に影響する燃焼に伴う煙やガスが発生しないことから、他の加熱調理器（[[オーブン]]など）と同様の風味となる。