「果実酒」の版間の差分
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'''果実酒'''（かじつしゅ）とは、
日本の[[酒税法]]による[[酒|酒類]]の分類では、[[果実]]を原料として[[発酵]]させたものと規定されている。（[[酒税法]]第3条、第4条）
果汁に含まれる糖分（[[ブドウ糖]]、[[果糖]]、[[ショ糖]]）の約半量が[[酵母]]等により発酵しアルコールとなるが、アルコール含有量が低いと二次的に酢酸発酵を起こしやすいため、発酵前段階に糖分を補うか、飲料用アルコールを添加しアルコール含有量を調整する必要がある。
具体的には、[[ワイン]]（原料果実：[[ブドウ]]）、[[シードル]]（原料果実：[[リンゴ]]）などがある。▼
酸味が強すぎる果汁は、[[炭酸カルシウム]]などを加え脱酸してから発酵させるとよい。
酒母は、果実の外皮に付着した野生酵母ではなく、果実に適した酵母を別に純粋培養しておき、これを使う。
また、[[梅酒]]のように果実を漬け込んだ酒（[[リキュール]]）も果実酒と呼ぶことがある。
なお、果実酒を蒸留してアルコール含有量を多くしたものを[[ブランデー]]と呼ぶ。
== 日本での酒税法との関係 ==
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