「クロロゲン酸」の版間の差分

'''クロロゲン酸'''（—クロロゲンさん、chlorogenic acid）は 5-カフェオイルキナ酸 (5-caffeoylquinic acid) とも呼ばれ、[[コーヒー酸]]のカルボキシル基が[[キナ酸]]5位のヒドロキシ基と脱水縮合した構造を持つ化合物である。コーヒー豆から初めて単離され、現在では多くの双子葉植物の種子や葉から見いだされている。熱に不安定で容易にコーヒー酸とキナ酸に分解する。カフェタンニンの一種とされたこともあるが、[[タンニン]]としての活性が低く、現在ではタンニンの一種としては見なされていない。

[[コーヒー豆]]中に 5%–10% 近く含まれ、含有量は[[カフェイン]] (1%–2%) よりも多い。[[カフェイン]]とともに[[コーヒー]]抽出液冷却時に認められる白濁の原因とされる。コーヒー抽出液の味覚における影響は複雑である（濃度その他の条件で渋、酸および甘を示す）。抽出時間が長すぎたときに顕われる雑味の原因とされる。

[[ラジカル (化学)|ラジカル]]補足捕捉能を持つため、抗酸化作用が期待されている。