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少し削って味見する。塩辛すぎるようなら一晩ほど薄い塩水に漬けて塩抜きをする。
4.鍋に水を満たして肉をいれ、強火にかける。沸いてきたら弱火にし、浮いてくる灰汁(あく)はこまめに取り除く。
5.約3時間で出来上がり。
[[category:料理|あいすはいん]]
[[category:ドイツの食文化|あいすはいん]]
[[de:Eisbein]]
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