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'''マルガリン酸'''は示性式CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>15</sub>COOH、分子量270.4の[[カルボン酸]]。[[IUPAC命名法]]ではヘプタデカン酸(heptadecanoic acid)となる。水にはほとんど溶けず、油によく溶ける。炭素数が奇数なので、天然にはほとんど存在しない。油脂の水素付加によって作られ、[[マーガリン]]に含まれている。
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