「湯煎」の版間の差分

'''湯煎'''（'''ゆせん'''）とは[[鍋]]等に[[湯]]を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に[[加熱]]する[[調理法]]のこと。

[[火]]で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので[[温度]]が摂氏100度以上にはならず、焦げ付きの心配がない。緩やかに加熱したいときや、保温する時に使われる。

一般の調理にはあまり利用されない技法だが、[[メレンゲ]]の泡立てや[[チョコレート]]の[[テンパリング]]など製菓の技法として利用頻度が高い。また、[[レトルト]]の[[米]]をもどす時にもよく利用される。