「食品工学」の版間の差分
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== 概要 ==
食品の製造過程において[[乾燥]]、[[殺菌]]、[[流動]]、[[混合]]、[[冷却]]などそれ以上細分化できない仕事の最小単位を[[技術単位]](Techno unit)と呼び、食品工学ではこれらの技術単位およびその連結の効率を、物質的・エネルギー的に高めることを目的としている。非食品と異なり、高温や長時間の処理により成分の変化を生じ、栄養面・嗜好面において価値を損なうことがあるため、食品原料の持つ品質特性の価値を保ちつつ加工
== 関連領域 ==
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