「うどん」の版間の差分

{{Main|伊勢うどん}}

 

麺はだし（大阪ではつゆのことをだしと呼ぶ）がからみやすく、まただしを吸いやすいようにとの工夫である<ref>[http://www.nttcom.co.jp/comzine/no049/long_seller/index.html COMZINE ニッポン・ロングセラー考 Vol.49「鍋焼うどん」]より。</ref><ref>[http://ekiworld.net/magazine/bk_num/2006/2006_10.html 駅すぱあとアンテナ2006年10月号 あなどるなかれ「立ち食い蕎麦・うどんの名店」]より。</ref><ref>[http://mkcr.jp/archive/061121/061121.html うどんについて-うどん出汁を中心に-（2006年11月21日　第39回MKCRセミナー）]より。</ref>。それほど、大阪のうどんはとにかく麺よりだしにこだわりを見せ、昆布と削り節（鰹節、鯖節など）をベースに、炒り子（うるめいわしなど）、椎茸、エビなどを合わせるなど、各店で工夫が凝らされる<ref>[http://www.kuidaore-osaka.com/jp/starting_point/food/post_1.html くいだおれ大阪　食のライブラリ ]より</ref>。また、吸い物のように飲み干せるように工夫されており、ごはんや寿司（巻き寿司、押し寿司、ちらしなど）と共に食することも多い。また、関西では柔らかく茹でた[[中華麺]]をうどんつゆで食べることも一般的であり、[[大衆食堂]]などでは「[[黄そば]]」という名で親しまれている。

 

[[Image:Kasu udon.jpg|thumb|かすうどん（こぶいり）]]

==== かすうどん ====

大阪の南河内地域で食べられてきたうどん。だしの中に、細切れにした脂の乗った牛の小腸（ホルモン）を油で揚げた「[[油かす (食品)|油かす]]」が入っており、独特の風味がする。大阪市内では2000年代に入ってから、このうどんを出す店が増えている<ref>[[上原善広]][http://www.shinchosha.co.jp/book/610123/ 『被差別の食卓』（新潮社、2005年6月）] ISBN 4-10-610123-8</ref><ref>[http://www.sbcr.jp/bisista/mail/art.asp?newsid=2727 こちら文芸&学芸書籍編集部（SOFTBANK Creative）メールマガジン「週刊ビジスタニュース」2005年7月27日]より。</ref>。