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'''もろみ'''（'''醪'''・'''諸味'''とも書く）は、醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、原料が[[発酵]]した柔らかい固形物のことである。
[[日本酒]]のもろみ（醪）については[[酒税法]]第3条14項に定義されており、もろみから液体である[[酒]]を絞り出して残った固形物が[[酒粕]]となり、[[漬物]]・[[甘酒]]・[[酢]]の原料に使われる。なお[[沖縄]]の「もろみ酢」は[[クエン酸]]を多く含む[[泡盛]]の酒粕を原料に使用し、これを[[酢酸発酵]]して製造している。
[[醤油]]のもろみ（諸味）から液体を絞り出して残った固形物は、主に[[山形県|山形]]や[[新潟県|新潟]]では「しょうゆの実」と称され、食用としてそのまま食べたり[[調味料]]代わりに使用されるが、通常は醤油粕として処理されてしまうため、有効に利用する方法が模索されている。
なお「もろみ味噌」と分類される一群の食品もあるが、これは「[[味噌]]のもろみ」ではなく、醤油のもろみに近似したものを、最初から「もろみ」そのものを食することを目的として造るものを指すことが多い。醤油を作るときと同様の方法で麦・大豆・米などから製造した[[麹]]を、醤油のときほどは多くない塩水に漬けて熟成させるものが基本形である。今日では食品工業的には醤油・塩・糖類などの調味料を入れた液体に漬け込む製法で造られていることが多い。その味付けや製造される地域によって「なめ味噌」・「[[金山寺味噌]]」・「金山寺[[納豆]]」・「しょうゆの実」(主に[[熊本県|熊本]])・「しょいのみ」（主に[[長崎県|長崎]])などと称されている。
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