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{{otheruses|食品のジャム}}
[[画像:Strawberry jam glass.jpg|thumb|[[イチゴ]]のジャム]]
'''ジャム''' （{{lang-en-short|jam}}） は、[[フルーツ]]の[[果実]]や[[果汁]]に重量比10%から同量程度の[[砂糖]]や[[蜂蜜]]を加えて加熱濃縮し、保存可能にした[[食品]]で、[[スプレッド]]類の1つである。'''コンフィチュール''' （{{lang-fr-short|confiture}}）や'''コンフィテューレ'''（{{lang-de-short|Konfitüre}}）ともいう。
果実や果汁に含まれている[[ペクチン]]に[[糖類]]と[[酸]]が作用して、[[ゼリー]]状に柔らかく固まる作用を利用した加工食品。原料となる果物にペクチンが不足している場合、ペクチンを補うことでゼリー化させる。酸が不足している場合、商業生産の現場では[[クエン酸]]、[[酒石酸]]、[[リンゴ酸]]などを、家庭では[[レモン]]果汁など加える。原料果実の風味を残すため、無加熱の超高圧下で調理し加える砂糖の量を少なくしたものも流通している。
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