「ショートニング」の版間の差分

'''ショートニング''' (shortening) は、主として[[植物油]]を原料とした、常温で半固形状（[[クリーム]]状）の、食用[[油脂]]である。[[マーガリン]]から水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたものと考えてよい。[[パン]]や焼き菓子の製造などに[[バター]]や[[ラード]]の代用として利用される。無味無臭で、製菓に使用すると、さっくりと焼き上がる。揚げ油に使用すると、衣がパリッと仕上がる。この様に「さっくり」や「パリッ」という食感を表す意味での英語形容詞“short”が語源である。