「干しいも」の版間の差分
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近年は、衛生確保のため[[ビニールハウス]]や[[網]]を張って乾燥させていることが多い。また温暖化の影響で天日乾燥が難しくなったため、機械乾燥で生産されたものもある。蒸すのではなく、[[茹でる|茹でた]]ものを干す場合もあるが、この場合[[デンプン]]が[[デンプン#糊化|糊化]]しないので蒸したものより堅くなる。
原料となるサツマイモの品種は玉豊種（タマユタカ、農林22号）が主で、いずみ種も使用される。[[2005年]]頃からは、新品種の玉乙女種も使用されている。主力の玉豊種は今では干しいもの専用品種に近いサツマイモで、[[
サツマイモの収穫後に製造されるため、必然的に干しいもの製造は冬季から初春に行われるが、[[冷凍]]保存されたものが一年を通じて[[流通]]している。
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