「干しいも」の版間の差分

'''干しいも'''（ほしいも、干し芋）は[[サツマイモ]]を蒸して乾燥させた[[食品]]である。日本においては全国各地で作られているが、産業としては8割以上が[[茨城県]]で生産されている。正式名は「甘藷蒸切干」だが<ref name=hakken>[http://www.pref.ibaraki.jp/discover/products/special/04.html 茨城県ホームページ：発見!!いばらき ほしいも]</ref>、「乾燥芋（かんそういも、かんそいも）」「蒸し切り干し」「きっぽし」「いもかち」などと呼ばれることもある。

栄養面でも優れている。[[コレステロール]]は含まれず、整腸作用のある[[食物繊維]]を多く含む。[[チアミン|ビタミンB1]]や[[ビタミンC]]、[[カリウム]]にも富んでいる<ref name=hitachinaka1>[http://www.city.hitachinaka.ibaraki.jp/0701nosei/hosiimo.html ひたちなか市農政課：たべたいもん ほしいもーん]</ref>。[[酸性食品とアルカリ性食品|アルカリ性食品]]に分類されることも、健康に良い根拠として挙がる場合がある<ref name=hakken />。

後述するように複雑な製法ではないが、時間と手間がかかるため、価格は1袋500gで1000円程度するものもある。また製造時の端切れを集めたものを「切甲（せっこう）」「しろた」と言い<ref>「[http://mito.keizai.biz/headline/281/ 干しいもパイ「ほっしぃ～も」商品化－規格外の切れ端を活用]」（[[水戸経済新聞]] 2010年4月22日）</ref>、通常品の半値程度で販売されている。形が整っていないために二級品扱いで安価ではあるが、味は変わらない。家庭でも作ることができるが、美味しく仕上げるには蒸し方にある程度のコツが必要となる。

[[蒸す|蒸して]]から干す現在の製法が確立されたのは、[[文政]]年間の頃、現在の[[御前崎市]]にあたる地域であると言われる。その後、保存食として全国各地に広まった。[[日露戦争]]で[[レーション|野戦食]]としても活用され、軍人いもと呼ばれた。[[明治]]時代末から茨城県での生産が始まり、現在は圧倒的なシェアを誇るまでになっている。

収穫後のサツマイモを水で洗って、皮をつけたまま1～2時間ほどかけて蒸し上げる。蒸し器から出した後、皮をむき、[[すだれ]]に広げ冬場の寒風を利用して[[天日]]で1週間程度干す<ref name=hitachinaka1 />。そのまま干されることもあるが、[[ピアノ線]]などを使って1cm程度の厚さに切ってから干されることが多い。切らずにそのまま干した「丸干しいも」の場合、20日間ほどのより長期の乾燥が必要になる。良く乾燥させた方が保存性は高くなるが、食感は固くなる。

原料となるサツマイモの品種は玉豊種（タマユタカ、農林22号）が主で、いずみ種（泉13号）も使用される。[[2005年]]頃からは、新品種の玉乙女種も使用されている。ベニマサリを使ったものもある。主力の玉豊種は今では干しいもの専用品種に近いサツマイモで、[[19601961年]]頃から使用されるようになった。他の品種と比べて大型で、外皮、肉色とも白く、食感はホクホクではなくネットリしている。生では白いのに、干すと飴色に変わる<ref>[http://ja-hitachinaka.or.jp/t_hoshiimo.cgi JAひたちなか：ほしいも]</ref>。

県別の生産高では茨城県（[[ひたちなか市]]、[[東海村]]）が全国第一位となっているほか、冬の[[からっ風]]が強い[[群馬県]]、[[明治時代]]に産業化が始められた[[静岡県]]、[[長崎県]]などで生産が多い[<ref>http://www.jrt.gr.jp/diary/nikki_05.html]</ref>。最近では茨城県の業者による技術指導の下、[[中華人民共和国|中国]]産も出回っているが、国産に比べ甘味や食感に差異がある。

室温保存も可能であるが、[[保存料]]等は使われておらず、さらに最近のものは食感を良くするため乾燥しすぎないようにしているのでカビが発生しやすい。このため[[冷蔵庫]]での保存が好ましい。冷凍にすれば長期保存が可能である。なお、適切な保存がされずにカビが生えてしまい、[[クレーム]]を招くことの多い商品の一つであるが、前述の結晶化した糖分がカビと見間違えられただけのケースもある<ref>[http://www.k-sho.co.jp/user_data/imokyu.php 幸田商店：芋Q&A]</ref>。