「爆発卵」の版間の差分

ところが、破裂する前に取り出された場合にも、白身に包まれた内部には100℃を超えても沸騰せずに残留している水分が存在しているために、殻むきの際や口に運んだ時に黄身が外気に曝されれば同様の爆発が発生することになる。このような状態の[[ゆで卵]]のことを、俗に'''爆発卵'''と呼ぶ。こうした現象は殻を剥いた状態のゆで卵の再加熱においても発生するほか、[[圧力鍋]]による加熱、ごくまれではあるが通常の[[鍋]]による調理によっても起こることがある。黄身のみでも爆発。半熟卵でも爆発。味玉でも爆発。