「デキストリン」の版間の差分

構造中に多数の[[ヒドロキシ基]]を持つため[[水溶性]]である。ただし、分子量の増加とともに水への溶解性は低下していく（[[難溶性]]デキストリン）。また、生体内では、[[アミラーゼ]]によってマルトースに分解され、最終的に[[グルコース]]となる。食後血糖上昇抑制作用がある<ref>大隈 一裕, 松田 功, 勝田 康夫, 岸本 由香, 辻 啓介: [http://www.jstage.jst.go.jp/article/jag/53/1/53_65/_article/-char/ja 難消化性デキストリンの開発 ] J. Appl. Glycosci., 53, 65-69 (2006) </ref>。