「ペクチン」の版間の差分

ヒトの消化管内では[[微生物]]が分解するが、ヒトの消化[[酵素]]では分解されないことから[[食物繊維]]として機能し、整腸作用やコレステロール低下作用などを有すると言われている。また抽出する植物の種類によっては[[アレルギー]]緩和作用があるという報告もある。<br>また、ワイン酵母などでペクチンを含むものを醗酵させると、メチル・エステルが[[エステラーゼ]]によって加水分解され[[メチルアルコール]]が生成される。このメチルアルコールは人体にとっては有害である。