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'''唾液'''（だえき）は、[[唾液腺]]から[[口腔]]内に[[分泌]]される分泌液である。[[水]]、[[電解質]]、[[粘液]]、多くの種類の[[酵素]]からなる。唾液は、[[唾液腺]]より分泌される。正常では
[[デンプン]]を[[マルトース]]（麦芽糖）へと分解する[[β-アミラーゼ]]を含む[[消化液]]として知られる他、[[口腔粘膜]]の保護や洗浄、[[殺菌]]、[[抗菌]]、[[排泄]]などの作用を行い、また[[緩衝液]]として[[水素イオン指数|pH]]が急激に低下しないように働くことで、[[う蝕]]の予防も行っている。
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==== 殺菌・抗菌作用を持つもの ====
唾液の中に含まれる多くの物質により、殺菌、抗菌作用を持つ。
*[[リゾチーム]]:大唾液
*[[ラクトフェリン]]:大唾液
*[[ヒスタチン]]
*[[ペルオキシダーゼ]]
** [[シアロペルオキシダーゼ]]:耳下腺・顎下
** [[ミエロペルオキシダーゼ]]:白血球由来・歯肉溝より分泌される<ref name="Edgar94" />。
*[[アグルチニン]]
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==== 消化作用を持つもの ====
唾液に含まれる下記の消化酵素により、消化が行われる。ただし、唾液には[[蛋白質]]を分解する酵素は含まれていない。
*[[プチアリン]]（[[アミラーゼ]]）:耳下腺(80%)・顎下線(20%)より分泌される。<ref name>[[#Edgar|Edgar, et al.]] p.94-95</ref>
*[[マルターゼ]]
*[[リパーゼ]]
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* {{Cite book|和書|author=[[Michael Edgar]], [[Colin Dawes]], [[Denis O'Mullance]] et al.|editor=[[Michael Edgar]], [[Colin Dawes]], [[Denis O'Mullance]]
|others=監訳：[[渡部茂]] 訳：[[稲葉大輔]]・[[王宝禮]]・[[香西克之]]・[[高橋信博]]・[[田隈泰信]]・[[廣瀬弥奈]]・[[光畑智恵子]]・[[本川渉]]・[[渡部茂]]|title=唾液 歯と口腔の健康|origdate= |origyear=2004 |origmonth=Aug. |url= |format= |accessdate= |accessyear= |accessmonth= |edition=第2版|date=2008-06-10|year= |month= |publisher=[[医歯薬出版]] |location= [[東京都]][[文京区]] |series= |language= |id= |isbn=978-4-263-44266-1 |oclc= |doi= |volume= |pages= |chapter= |chapterurl= |quote= |ref=Edgar}}
* {{Cite book|和書|author=[[阿部公生]]|editor=編著[[安孫子宜光]]・[[阿部公生]]・[[池尾隆]]・[[大塚吉兵衛]]・[[藤田厚]]|title=スタンダード生化学・口腔生化学|edition=第1版|date=2003-03-30|publisher=[[学建書院]]|isbn=4-7624-0633-3|pages=pp. 202-213|chapter=chapter10 唾液
* {{Cite book|和書|author=[[佐藤亮一 (言語学者)|佐藤亮一]]|title=方言の地図|ref=佐藤}}
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