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'''パニール'''（panīr - [[ヒンディー語]]: पनीर, [[ウルドゥー語]]・[[ダリー語]]・[[ペルシア語]]: پنیر ）とは、[[インド]]、[[パキスタン]]、[[アフガニスタン]]、[[イラン]]などの地域で一般的に使われる[[チーズ]]のこと。および、そのチーズを主材料に作られた料理名。
== 概要 ==
チェーナーはパニールにするほか、練って[[菓子]]（[[:en:Rasgulla|ラスグッラー]]など）などにも用いる。このチェーナーを押し固めたものがパニールである。
== 各国における特徴 ==
▲* [[インド]]、[[パキスタン]]、[[アフガニスタン]]では、[[乳]]（[[乳脂肪]]分の多い[[水牛]]乳が多い。他、[[牛乳]]など）を温め、[[レモン]]または[[ライム]]の汁など[[酸性]]の液体で[[蛋白質|タンパク質]]および[[脂肪]]分を[[凝固]]させて[[乳清]]から分離したものを'''チェーナー''' (Chhena, [[ヒンディー語]]：छेना) と呼び、練って[[菓子]]（[[:en:Rasgulla|ラスグッラー]]など）などに用いる。このチェーナーを押し固めたものがパニールである。外見は[[豆腐]]に似ている。
** インドでは、パニールを食べやすい大きさに切ってから[[油]]で表面を揚げて料理に加える。[[サーグ]]（青菜の煮込み）にパニールを加えた'''サーグ・パニール'''（ヒンディー語: साग पनीर、[[ウルドゥー語]]：ساگ پنیر）または'''パーラク・パニール'''（ヒンディー語: पालक पनीर、[[ウルドゥー語]]：پالک پنیر）や[[グリーンピース]]にパニールを加えた'''マタル・パニール'''（[[:en:Mattar paneer|mattar panīr]]、ヒンディー語:मटर पनीर、ウルドゥー語：مٹر پنیر）が有名。数ある[[インド料理]]の種類のうち、パニールは特に[[ムグライ料理]]<ref>[[ムガル帝国]]の[[宮廷料理]]を起源に持ち、主に[[レストラン]]や祝い事の席で供されることが多い。</ref>や[[パンジャービー料理]]（[[:en:Punjabi cuisine|Punjabi Cuisine]]）<ref>もともと[[パンジャーブ地方]]の[[郷土料理]]に端を発するが、パンジャーブ出身者の移住にともない、インド各地および国外に広まった。[[ギー]]や[[クリーム (食品)|クリーム]]を多用した濃厚な味わいが特徴。前述のムグライ料理と合わせ、[[インド料理|北インド料理]][[レストラン]]のメニューの主流を占めている。</ref>で特に多く用いられる。
** ヨーグルトおよび各種スパイスでマリネしてから串に刺して[[タンドール]]などで炙り焼いたものは'''パニールティッカ'''といい、インド料理専門店などで供される。
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